Quiche a modo nostro

Domenica stralunata.

Vengo da un week end con sì e no 8ore di sonno totali. Non male trasformarsi in un paio di giorni da zitella pantofolaia a party animal.

Ma Milano è così. Lo sapevo. Ero consapevole. 

Non mi pento.

Per ora, perchè domani la sveglia suonerà implacabilmente alle 7.30 con la settimana che si apre con il "saluto del magnifico rettore". 

E vabbè.

Oggi sia io che la mia cara coinquilina eravamo morte, pallide e serviva qualcosa per tirarci su almeno a pranzo dato che la colazione è stata una tazza di caffè latte.

Da una settimana ci siamo messe in testa di dover fare una torta salata. Oggi prendo gli spinaci, domani le uova, dopo domani lo speck.

Ce l'abbiamo fatta. Ora, un consiglio: lasciatela almeno almeno 20' fuori a temperatura ambiente. Evitate accuratamente di metterla in bocca bollente come noi!

Ma vi risolverà il pranzo in meno di 40 minuti e vi sazierà a volontà.

Ingredienti

1 pasta sfoglia pronta

600gr spinaci con mozzarella

6 fette di speck

2 uova 

300gr riccotta magra

pepe qb

noce moscata qb

Per prima cosa mettete gli spinaci a cuocere in padella con un filo d'olio.

Foderate con la pasta sfoglia uno stampo circolare da torta. In una boule amalgamate la ricotta con le due uova. All'occorrenza allungate con un filo di latte per rendere il composto più omogeneo.

Unite gli spinaci cotti e mescolate. Versate sulla base di pasta sfoglia che avrete in precedenza coperto con tre delle fette di speck. Versate gli spinaci e completate con il restante speck.Cuocete in forno ben caldo a 220°C per 25'.

Buona, veloce e super facile.

Nuova città - Navigli 66

il benvenuto dello chef

il pezzo forte

Ed eccomi qui! Dopo giorni e giorni di infinita assenza dal web, da qualsiasi mezzo di contatto con gli altri ho trovato un equilibrio.

Mi ritrovo qui in una stanza a tinte gialle, con farfalle colorate alle pareti e la mia roba sistemata alla bel e meglio.

Ci siamo. Finito il tempo del cazzeggio come si dice a Bologna ora mi tocca imparare nuovi termini in....milanese.

Eh sì. Sono sbarcata nella città del panettone, del risotto, dei navigli...e mi ritrovo proprio sui navigli.

Nuova avventura.

Giusto giusto una settimana fa è iniziato il tutto!

Vi parlo proprio oggi del primo posto ufficiale in cui ho dato inizio alla mia avventura, dove ho festeggiato il tutto in famiglia settimana scorsa: la steakhouse Navigli 66.

Domenica nebbiosa, sistemo i pacchi con le mie cose in casa e mi avvio in zona Porta Genova dove ogni ultima domenica del mese si tiene il mercatino dell'antiquariato, vintage, ciangalierie e qualsiasi cosa voi vogliate acquistare lì la troverete. 

Cammina e cammina il profumo di cibo si fa più intenso a metà darsena sul Naviglio Grande. Proviene da un bel locale sulla parte destra, pavimenti in legno, muri in mattoni rossi, musica rockabilly. Ottimo. Prezzi nella media per il genere di locale.

Entriamo.

Veniamo sistemati nella veranda esterna.

Il menù è così ben composto che non si sa davvero da cosa iniziare e cosa preferire.

Alla fine prendiamo coraggio ed ordiniamo: un filetto da quasi 1kg per 3/4 persone.

Viene servito con patate al forno e verdure miste alla griglia. La carne è, lasciatemelo dire, il pezzo forte del locale.

Se volete fare bella figura o festeggiare un'occasione speciale andateci!

Il benvenuto di Milano

Accompagniamo il tutto da un buon merlot e mentre decidiamo cosa ordinare ci viene servito il benvenuto dello chef: salsiccia in umido con crostini di pane. Da leccarsi le dita.

Il locale ha una posizione sicuramente privilegiata ma non è la classica trappola per turisti. Paghi ma la qualità è nettamente superiore di altri posti vicini.

Cortesia e gentilezza del personale, sorrisi e accortezze non sono da poco.

Al momento del conto arriva una mega jar piena di marshmellow. 

I dolci?

Vi dico la verità. Non ci stava più niente, eravamo pieni.

Ma se avete coraggio e forza vi arriva un vassoio enorme pieno delle specialità della cas: semifreddi, cheesecake di diversi tipi, torte al cioccolato, frutta e tanto altro.

Delizioso.

Da provare se passate da Milano.

INFO: Steakhouse 66 

Via Fumagalli 1, angolo Ripa di Porta Ticinese Milano

02 87075698

Get up and go muffins

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Ci sono posti, situazioni e persone che ti fanno sentire subito a tuo agio, come a casa.

Comfort food ma anche comfort places direi.. e la serata di ieri è stata proprio così. Salutate le amiche del liceo Si e Ce sono quasi pronta all'avventura. Manca davvero poco e le valigie iniziano a riempirsi :)

E per partire alla grande la mattina serve una colazione che dia sprint. Veloce sì ma deve essere anche buona.

E questi muffin hanno anche meno calorie di quelli che si trovano in commercio, sono morbidi, profumati da cannella e dalla frutta. Non hanno zucchero nè burro ma vi assicuro che vi leccherete le dita!

Perfetti anche come piccola trasgressione nel tardo pomeriggio!

La ricetta viene dal sito www.bbcgoodfood.com che ultimamente mi sta dando grande ispirazione.

Get up and go breakfast muffins

Ingredienti per 12 muffin

200gr farina integrale

2 uova

50ml olio di semi

1 1/2 cucchiaino bicarbonato

1 1/2 cucchiaino lievito per dolci

1 banana matura schiacciata

100gr purea di mele (c.a.2mele gratuggiate)

4 cucchiai di miele

1 cucchiaio estratto vaniglia

150ml yogurt light

50gr cereali al naturale

semi misti

100gr mirtilli (io cranberries essiccati)

Per prima cosa preriscaldate il forno a 180°C e riempite con i pirottini gli stampini da muffin. 

In una grande ciotola mescolate gli ingredienti umidi: sbattete le uova ed aggiungete l'olio, il miele, le mele e la banana, lo yogurt.

In un'altra ciotola setacciate la farina, bicarbonato e lievito, cannella, vaniglia.

Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di uova e mescolate bene con un cucchiaio di legno ma fate attenzione a non lavorare troppo il composto.

Aggiungete anche i semi, i cereali ed i mirtilli.

Distribuite il composto nei pirottini, spolverate con un pò di semi e cereali la superficie ed infornate per 20-25 minuti.

Dovranno rimanere morbidi all'interno, la frutta darà un ottimo profumo e consistenza ai vostri muffin!

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Davvero deliziosi :)

Maccheroni d'autunno

Ormai manca pochissimo e mi ritrovo a girare per casa un pò stordita tra le mille cose che devo fare ma non so mai da cosa iniziare.

Cerco quindi di ritagliarmi dei momenti "meditativi" in cucina dove impasto, cuocio, inforno e via dicendo. Piccoli attimi di silenzio assoluto.

Il tempo fuori è grigio che più grigio difficilmente potrebbe essere. Conoscenti se che si sono, senza neanche troppi complimenti, date alla macchia e pensieri che affollano la mia mente scatenandovi il caos!

Qui ci vuole un pò di ordine! E per fortuna ieri mi sono concessa un pranzo super in famiglia, anche se era un giorno lavorativo. Ed è stato ancor più speciale quindi.

Mi era avanzata dell'anatra da domenica. Che farci? Patè? Uhm....

Siccome non avevo mai provato il ragù sono andata un pò a naso ed ho seguito il metodo che uso di solito con la carne più "insolita".

Vino rosso, ginepro e pomodoro.

Il risultato è stato ottimo! Unica pecca non aver in dispensa delle fettuccine...sarebbero stati una coppia perfetta :)

Un ottimo modo di riciclare eventuali avanzi dal pranzo domenicale. 

Ingredienti

petto d'anatra (c.a 200gr)

bacche di ginepro

sale e pepe

olio e.v.o

passata di pomodoro

concentrato di pomodoro (c.a 1 cucchiaio)

vino rosso (io avevo del cabernet)

Con il coltello prendete il vostro petto di anatra e togliete eventuali residui di grasso o la pelle. Riducetelo in piccoli cubetti. In un tegame abbastanza largo fate scaldare un filo d'olio e.v.o, unite i cubetti di anatra, salate, pepate e sfumate con un bicchiere di vino rosso.

Fate evaporare l'alchool e poi aggiungete il concentrato stemperandolo con un pò di acqua. Unite le bacche di ginepro e la passata di pomodoro.

Fate cuocere finchè il tutto non si è ridotto ad una salsa vellutata.

Condite la vostra pasta, meglio se ruvida: tagliatelle o pappardelle sono l'ideale ma sono ottimi anche dei maccheroncini.

*Il mio petto d'anatra era già cotto. Se partite da crudo i tempi di cottura saranno leggermente più lunghi. E vi consiglio di preparare un soffritto di base, io l'ho evitato per rendere il tutto meno pesante.

Inutile dire che è stato spazzolato via in un baleno e la foto è stata rubata al volo appena messo in tavola :)

Carrot cake e tea time

carrot cake on Istangram

Buona domenica a tutti!

Che sabato questo! Ho sfornato cupcakes a gogo, sono venute due amiche dalla riviera a trovarmi e abbiamo improvvisato uno swap party tra di noi scambiandoci vestiti e rinnovando così il guardaroba a costo zero.

Potevo non accoglierle senza qualcosa di buono e goloso? 

E certo che no! Quindi... il dubbio era cosa fare... uhm cheesecake che a loro piace un sacco ma a me no oppure torta pere e cioccolato. Uhm sì ma che noia... creme brulè oppure tortino di cioccolato col cuore morbido...

No ci voleva qualcosa di goloso ma insolito. 

Ed ecco che su Instagram (mi trovate lì ora, non più su Facebook) è arrivata l'illuminazione: torta di carote!

Qualche tempo fa feci una prova seguendo una ricetta che trovai su un settimanale e che portava la firma di Simone Rugiati. Ora non me ne voglia ma fu veramente una delle torte peggiori e la cestinai il giorno dopo :(

Leggo questa versione, in inglese. Chiara e semplice.

Lo chef? Un tale Roy Fares. Che oltre ad avere un sito-blog delizioso (è in svedese ma ha anche la parte in inglese quindi visitatelo!) è anche un ragazzo molto simpatico.

www.byroyfares.se

Quindi perchè non dargli una chance?!

Ed il risultato è FANTASTICO! sembra la carrot cake che trovate nelle bakery più famose: morbida, la carota con l'aggiunta di cocco ricorda le merende da piccoli (almeno le mie) ed il frosting....gnam! Vi dico solo che a metà pomeriggio ne era rimasta meno della metà.

Ingredienti torta:

340g carote gratuggiate (c.a4)

35g cocco rapè

270g farina (io ho usato la manitoba)

7g lievito per dolci

5g bicarbonato

3g sale

5g cannella

4 uova

300g zucchero (io 180)

260g olio vegetale (io arachidi)

Frosting: 

330g formaggio cremoso (io 80g philadelphia ed il resto mascarpone)

330g zucchero a velo (io 2 cucchiai zucchero semolato)

vaniglia

50g burro t.a

Procedimento:

preriscaldate il forno a 180°C. Ungete ed infarinate uno stampo quadrato 20x30cm (io ho usato una tortiera da 24cm).

Gratuggiate le carote e mettetele da parte. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: farina, lieviti, cocco, cannella. 

Sbattete le uova con lo zucchero finchè diventa un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il composto di uova e l'olio poco per volta al mix di farina.

Fatelo con un cucchiaio di legno finchè non saranno ben amalgamati.

Incorporate infine le carote.

Cuocete in forno per 25-30' finchè non è ben cotta.

Lasciate rafreddare e glassate con il frosting.

Lavorate il burro a t.a con il formaggio cremoso, aggiungete la vaniglia e lo zucchero e sbattete finchè non sarà una crema vellutata.

Glassate la vostra torta. Io ho aggiunto qualche scaglia ancora di cocco.

Deliziosa!

Lo stesso impasto può essere versato secondo me in stampi da cupcakes e glassati poi con lo stesso frosting.

La prossima volta voglia sostituire il cocco con la scorza di arancia e un pò di liquore all'arancia ;)

Provatela!!!

Pere e cioccolato senza sensi di colpa

lo zucchero caramellato vale ben un assaggio!

Buongiorno!

Dopo tanti giorni mi sono finalmente svegliata col sorriso.

Sono giorni un pò tesi, in cui aspetto delle risposte  e sono emotivamente esausta. Se ci mettete anche un pò di nuvole e pioggia è un mix perfetto per sentirsi un pò...così... blue.

Mettiamoci anche qualcuno che mi fa arabbiare ed è un mix perfetto!

Quindi passo molto più tempo ai fornelli la sera ed ecco anche un nuovo esperimento di quelli di cui vi parlavo qualche giorno fa.

Pere e cioccolato sono uno di quei mix perfetti, non c'è nulla da dire. 

Sia come torte che come muffin, sia pere con salsa al cioccolato insomma in tutti i modi è un'accoppiata vincente.

Ma... allora troppo burro e troppe uova non mi vanno. Quantità di zucchero spaventose che inesorabilmente finiscono lì...sì sì proprio sul sedere! Quindi un dolcetto più leggero si riesce a trovare?!

E mi sono messa alla ricerca e l'ho trovato su un sito a cui attingo quasi tutti i giorni ultimamente: www.bbcgoodfood.com in cui trovate ricette in inglese tra le altre di Nigella, Ramsey e via dicendo quindi ve lo consiglio caldamente.

Il dolce di oggi è Chocolate pear crisp, un dolce al cucchiaio adatto anche a chi è intollerante al lattosio non avendo latticini e a chi cerca un dolce goloso con poche calorie: 140/porzione. Non male!

Ingredienti:

3 pere mature

succo di 1/2 limone

1 cucchiaio di zucchero muscovado

4 cucchiai di liquore alla pera (io ho usato del marsala)

per coprire: 50g zucchero a velo

1 cucchiaio cacao in polvere

25g granella mandorle

1 albume

Scaldate il forno a 160°C. Tagliate le pere a cubetti e mettetele in un tegame con il succo di limone e lo zucchero. Fate bollire e cuocete coperte per 8-10' finchè i succhi non si addensano.

Spegnete e dividete in quattro cocotte. Aggiungete un cucchiaio di liquore in ciascuna.

Per coprire: setacciate lo zucchero a velo ed il cacao in una ciotola, aggiungete le mandorle.

Montate il bianco d'uovo a neve ed incorporatelo delicatamente agli ingredienti secchi. Dividere il composto nelle quattro ciotoline.

Cuocete per 20-25' finchè non risulta sodo toccandolo con un dito.

Servite tiepido.

Delizioso, in più le pere al forno si caramelizzano ulteriormente formando una crosticina fantastica!

Se poi volete che sia ancora pù speciale (e non avete problemi con le calorie) servite con un cucchiaio di creme fraiche!

Contorno sprint!

Lunedì. Piove. Sai che novità...

Ma il week end è effettivamente volato e tra un giro con la famiglia a Milano in una stupenda giornata di sole ed un giro in bici in campagna con le foglie che finalmente iniziano a virare verso il rosso lo spirito autunnale inizia ad infondersi dentro me e sono finalmente pronta e carica ad accogliere un grande cambiamento tra poco tempo :)

E proprio come vi dicevo qualche post fa, visti i cambiamenti nel mio solito tran tran quotidiano ecco che sono alla ricerca di piatti veloci, economici, facili ma non per questo meno gustosi.

Quindi sto sperimentando diverse cosine nuove che vi voglio sottoporre nei prossimi giorni, tempo libero permettendo.

Oggi tanto per cambiare ho dovuto trovare il tempo di preparare un contorno gustoso ma anche sano. Ed ecco che avevo i miei cavetti di bruxelles pronti in frigo dopo la spesa dell'altro giorno.

Oramai sapete tutti della mia passione per i cavolini formato mignon. Ammettiamo che non a tutti piace il loro sapore e soprattutto cuocerli in casa è molto fastidioso.

Ma qui ho una ricetta veloce, facile, a prova di incapace ai fornello e soprattutto...sana! Perchè i cavoletti in questione - così come broccoli, cavolfiore e tutte le verdure autunnali - fanno stra bene! Sono una super difesa in vista del freddo, hanno una super concentrazione di vitamine e sono un ottimo alleato per il sistema immunitario e non solo. 

Ecco qui cosa serve:

1 vaschetta di cavoletti

2 carote tagliate a tocchetti

2 fette di prosciutto crudo

1 dado vegetale bio (a basso contenuto di sodio)

1 cucchiaino di burro

1 cucchiaino di olio e.v.o

pepe

acqua calda

Lavare i cavoletti e tagliarli a metà. In un tegame largo fate sciogliere la piccola noce di burro e il cucchiaino di olio.

Fate dorare le carote ed il prosciutto tagliato a strisce piuttosto larghe. Appena questo sarà diventato croccante aggiungete i cavolini ed il dado. 

Coprite con acqua calda e fate cuocere per almeno 20' finchè le verdure non saranno morbide.

Aggiustate di pepe.

Contorno velocissimo ottimo per accompagnare della carne bianca o dei filetti di pesce bianco.

*Se vi avanzano dei cavolini aggiungerli ad una patata lessa, schiacciarli con una forchetta e cuocerli tipo rosti.

Ottimi!

Buona settimana a tutti