Torta cioccolatino

Sopravvissuti al Natale?

Ora non manca che arrivare al 31. Sì perchè il vero stress arriva ora. A Natale si sa bene o male ci tocca la famiglia, il giro di parenti e conoscenti con cui non si parla per un anno intero però è d'obbligo il giro dal parentado.

Io questa volta sono rimasta a Bologna, in famiglia. Ho cucinato, mangiato e bevuto per un esercito. 

E ora? Capodanno. Mi riservo il diritto di non parlarne. Sta iniziando a darmi sui nervi. Se altri anni era una gioia perchè era una regola scritta che l'avrei passato con le mie amiche in Grecia, ad Atene o Volos non importava, quando resto a casa in Italia è sempre un'odissea.

Ad inizi dicembre inizi a sondare il terreno, chi e cosa fa...risposte vaghe...arrivi a Natale che ancora non hai un minimo di idea...mentre gli altri hanno già tutto deciso. Uhm ok. 

Non è che non mi piaccia capodanno, anzi! Non mi piace l'idea che PER FORZA devi fare qualcosa di folle, uscire o altro proprio quella sera.

Ma lasciamo questi pensieri da parte per non arabbiarci oltre e...tiriamoci su con la cioccolata. Ora, io sto risolvendo la mia dipendenza da cioccolata e da quando vivo a Milano la mangio raramente (ma ho sviluppato altre dipendenze tra cui si è aggravata quella per la cannella e altre spezie). Per Natale ho voluto rischiare e sperimentare questa torta greca, il cui nome è un programma: sokolatina. Uhm...cioccolatina sarebbe. Insomma è 100% cioccolato puro, mousse tra due dischi di pan di spagna.

La ricetta ve la traduco io ed è del mio pasticcere preferito: Stelios Parliaros.

Un pò lungo il procedimento ma è facile facile in realtà e di sicura riuscita! Io ne ho fatte tre, una per le feste, una da regalare e una per il compleanno speciale di mamma che è proprio oggi! :)

Ingredienti per 10porzioni

pan di spagna:

3 uova medie divise tra albumi e tuorli

90gr zucchero

80gr farina 00

10gr maizena

20gr cacao amaro

crema al cioccolato:

400gr cioccolato fondente al 50%cacao, sciolto a bagno maria

150gr latte intero

300gr panna fresca montata ben ferma

sciroppo:

100gr zucchero

100gr acqua

glassa:

200gr panna fresca

200gr cioccolato fondente al 50% di cacao tagliato a scaglie

1 cucchiaio miele

Procedimento pan di spagna: scaldare il forno a 200°C. Con le fruste sbattere i rossi d'uovo con 70gr di zucchero finchè non diventano chiari. Montare gli albumi con il resto dello zucchero finchè non sono montani a neve. Mettiamo metà della meringa nel composto di uova mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, In una ciotola setacciamo la farina con il cacao e la maizena. Aggiungiamo poco alla volta al composto di uova mescolando delicatamente per non smontare la meringa. Aggiungiamo gli ultimi albumi montati.

Versiamo in una cerchio da 20cm e cuociamo in forno per 8-10 minuti. Lasciamo rafreddare da parte.

Procedimento crema: portiamo il latte ad ebollizione e lo versiamo sul cioccolato fuso. Mescoliamo bene fino a farla diventare una crema ben liscia. Lasciamo intiepidire e l'aggiungiamo alla panna montata mescolando delicatamente come una mousse.

Sciroppo: mettiamo zucchero ed acqua in un pentolino e portiamo ad ebollizione, lasciamo per 1'. Mettiamo da parte.

Assemblaggio: tagliamo il pan di spagna in due dischi. Aiutiamoci tenendoli fermi con un cerchio da pasticceria da 22cm. Bagnamoli con lo sciroppo aiutandoci con un pennello da cucina.

Versiamo sulla base di pan di spagna metà della crema-mousse al cioccolato. Livelliamo con una spatola. Mettiamo l'altro disco di pan di spagna, sciroppo anche su questo e terminiamo con la restante crema al cioccolato. Livelliamo e mettiamo in freezer per almeno 3-4 ore. *Io l'ho lasciata tutta la notte e non è successo niente anzi il cioccolato ha sprigionato il suo aroma ancor di più il giorno dopo.

Prepariamo la glassa: facciamo bollire la panna con il miele e la versiamo sul cioccolato spezzettato. Mescoliamo bene e lasciamo intiepidire 10'. Versiamo sulla torta ricoprendola bene.

Lasciamola in frigo per 3ore prima di servire.

Decorate con cocco a scaglie, amarene, violette candite come ho fatto io o con panna montata!

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Chocolate cake

Eccomi di nuovo sul blog dopo un'assenza record dall'ultimo post!

Il corso d'inglese e altri impegni mi hanno tenuta lontano dalla cucina e in queste settimane mi ritrovo a mangiare un panino al volo prima di prendere il bus e correre verso il centro.

E neanche a dirlo ma sono quasi sempre in ritardo così se mai vedrete una pazza sfrecciare per le vie del centro di Bologna mentre corre a perdifiato....beh quella sono io!

Ma alla fine arrivo sempre puntuale a lezione ;)

Oggi vi propongo un dolce, una torta, soffice al cacao. 

Ne ho preparate ben tre nei giorni scorsi per un compleanno, farcite con deliziose marmellate home made naturalmente e quella della foto aveva un morbido ripieno di marmellata alla pera williams e cannella!

Adatta a tutti anche ad essere utilizzata come base al posto del solito pan di spagna direi. 

Ottima per chi è intollerante al latte (come chi me le ha ordinate) e priva di derivati animali, quindi vegan.

Ingredienti per 18cm di diametro

2 cups farina per tutti gli usi

1 cup zucchero di canna

1 1/2 cucchiaino baking powder

1/2 cucchiaino sale

1 cucchiaino baking soda (bicarbonato)

3/4 cup margarina vegan non idrogenata

1/2 tazza di mela gratuggiata

1 1/2 tazza latte di soia alla vaniglia

semi di vaniglia bio

3/4 cup polvere cacao amaro

Come per tutti i dolci anglosassoni mescoliamo gli ingredienti secchi in una ciotola e quelli liquidi in un'altra. Sbattiamo leggermente la margatina ammorbidita con lo zucchero finchè non risulta morbida.

Aggiungiamo il latte agli ingredienti secchi e uniamo la margarina, uniamo dopo la mela gratuggiata che servirà a rendere la torta ancor più morbida.

Aggiungiamo il cacao solo alla fine mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto. 

Versiamo il composto in un cerchio da 18cm di diametro e cuociamo in forno ben caldo a 180°C per almeno 40-45' controllando con uno stecchino il grado di cottura.

Una volta rafreddata tagliare la torta a metà e farcire a piacere con marmellata oppure con una ganache al cioccolato. Spolverizzare di cacao e servire!

Ottima a detta di chi l'ha provata :)

Profiteroles - Doppio augurio

Buon lunedì a tutti! Eh già ho cambiato di nuovo aspetto al blog. Perchè se deve rispecchiare la nostra personalità è giusto che cambi con noi no?

Eh anche se fuori nevica qui a Bologna ormai il richiamo verso la primavera è troppo forte anche grazie alla splendida settimana di sole che ci ha fatto compagnia. Il che non è poco visto che lo scorso febbraio proprio oggi fuori c'era almeno mezzo metro di neve (ok forse un pò meno ma è per rendere l'idea) e quei pochi fiocchi che stanno cadendo non sono niente in confronto.

La settimana si apre anche con un doppio augurio: prima di tutto a papà che oggi compie gli anni e si merita i profiteroles che vi presento e poi al blog che qualche giorno fa ha fatto 1 anno!

Sono molto contenta di questo traguardo perchè non avrei mai pensato di avere tanta costanza e di pubblicare quasi ogni giorno una ricetta diversa.

Grazie quindi a tutti voi che mi scrivete, commentate o semplicemente passate di qui.

Di strada da fare ce n'è ancora tanta però il cibo sta diventando sempre di più la mia passione e l'idea di farne un lavoro un domani è sempre più presente.

Passo subito alla ricetta di oggi e prima di tutto alla psta choux che serve per i bignè, eclairs e via dicendo.

Prendetevela con calma, io li ho preparati ieri e stamattina ho assemblato il tutto. Non sono i classici profiteroles "affogati" nel cioccolato, ho preferito mettere un pò di ganache sopra e la rimanente l'ho riposta in una coppetta così i più golosi potranno servirsi da soli. 

Pasta choux:

100gr di burro

200ml acqua

1 cucchiaino di zucchero

4 uova medie

1 pizzico di sale

130gr di farina

In una pentolino versare l'acqua con il burro e lo zucchero e il pizzico di sale. Aspettare che giunga a bollire e togliere dal fuoco versandovi subito dopo la farina setacciata. Mescolare con un cucchiaio di legno velocemente per non far formare dei grumi. Rimettere sul fuoco basso e continuare a mescolare finchè l'impasto non diventa uan palla bianca e si stacca dalle pareti della casseruola. Lasciar rafreddare. Nel frattempo sbattere le uova ed incorporarle poco alla volta al composto. Mettere l'impasto in una sac a poche e con la bocchetta lischia procedere a formare delle palline su una teglia da forno sulla quale avrete steso la carta. Cuocete a 220°C per 12' controllando il colore che assumono i vostri bignè solo dopo che sarà trascorso il tempo. Non aprite il forno mentre cuociono!!!! 

Dopo 12-15' di cottura abassate il forno a 180°C e cuocete ancora 15'.

Fate rafreddare bene, magari preparandoli la sera prima.

Per i profiteroles io ho poi farcito con panna montata a cui ho aggiunto un pizzico di cacao in polvere e un goccio di liquore all'arancia.

Mettete i bignè su un piatto da portata e disponeteli come se fossero una torre.

Preparate la ganche con 200gr di ciocco fondente, 100ml di latte e un cucchiaio di zucchero a velo.

Guarnite la torre di bignè con la ganache, facendola colare sopra oppure "spenellando" con un cucchiaio a vostro piacimento. 

Potete anche aggiungere un pizzico di zucchero a velo oppure della granella di mandorle o ancora delle scorze di arancia :)

Buona settimana a tutti!

Torta pacchetto

Ed è arrivata anche su Bologna la neve... 

Giornate lunghe, infinite, in attesa di capire che piega far prendere agli eventi. Pensare alla laurea e quindi sentirmi euforica e vicina al traguardo oppure essere più distaccata visto che non so ancora se il professore mi approverà la tesi?

La prendo, la leggo, la rileggo, aggiungo due righe, ne tolgo una...insomma sta diventando un passatempo questa tesi, ma la data si avvicina e ancora non so che ne sarà di me!

Mi sento naufragare...

Sabato avevo quindi voglia di starmene con le mani in pasta e quindi ho tirato fuori la mia pasta di zucchero, uova, burro e cioccolato e mi sono messa a fare una torta.

Era da un pò di tempo che non usavo la pdz e volevo riprenderla in mano per fare un pò di pratica visto che la torta per la mia laurea la voglio preparare io e anche una torta per l'anno nuovo.

Rimescolando i vecchi numeri di Sale&Pepe ho ritrovato una base al cioccolato ricoperta poi di pdz in tema natalizio e quindi ho deciso di provare la base e di ricoprirla poi con dei nastri. La pecca è stata fare la prova con metà dose, per 5 persone. La torta è venuta un pò bassa e ricoprirla è stata un pò difficile, è meno bello diciamo. E poi non avevo i colori gel ma solo liquidi che sono pessimi per la pdz, la rovinano, quindi mettendo il rosso e il verde mi sono venute delle tonalità pastello che l'hanno fatta sembrare molto una torta di battesimo.

base ricoperta da ganache al fondente

In ogni caso il gusto è ottimo e vi consiglio questa base, anche senza ricoprirla in pasta di zucchero, magari solo con la ganache e qualche granella sopra. 

Ingredienti per 10 (dose intera):

• 400gr di cioccolato fondente
• 500gr di burro
• 700gr di zucchero di canna (o 600gr di semolato) - Io solo 300gr di semolato*
• 10 uova medie
• 1 vaniglia
• 275gr di farina
• 1 vasetto di confettura di pesca (io pesca e mango di mia mamma*)
• 170gr cioccolato fondente extra
• 120gr di panna fresca
• 500gr di pasta di zucchero bianca + coloranti alimentari 

Per la BASE: fate fondere il cioccolato a pezzi, raccogliete il burro ammorbidito e lavoratelo con lo zucchero finchè non sarà ben spumoso. Aggiungete un uovo alla volta sempre continuando a sbattere, poi incorporate il cioccolato, i semi di vaniglia e la farina. Io ho aggiunto anche un bicchierino di cognac per dare un pò di sprint :)

Imburrate due tortiere da 20-22cm oppure una unica come ho fatto io da 24-26 cm. Versate il composto e cuocete in forno a 180°c per 1ora. 

Sformare la base e lasciarla rafreddare. Suddividetela a metà e cospargete la marmellata sulla base (se invece avete fatto due torte tagliate tre strati), riposizionate le basi poi una sopra l'altra. Preparate la GANACHE portando ad ebollizione la panna e aggiungendovi la cioccolata a pezzi, mescolate con una spatola e lasciate rafreddare almeno 15'. Cospargetela poi sulla torta e lasciate gocciolare su una gratella. 

Stendete la pasta di zucchero aiutandovi con le mani e dell'amido per non farla attaccare, se avete il mattarello in plastica meglio, io ho cosparso quello di legno con l'amido per evitare che rovinasse eccessivamente la pasta.  Una volta aperta per bene la pasta ad un'altezza di mezzo dito fatela aderire alla superficie della torta arrotolandola sul mattarello e poi srotolandola delicatamente, con la mano fatela aderire ai bordi della torta e tagliatene l'eccesso con un coltellino. 

Aggiungete i coloranti a vostro piacere alla pasta avanzata e lavoratela per fare in modo che il colore si distribuisca meglio. E sbizzarritevi con la pasta formando le figure che preferite :)

Io ho provato a fare dei fiocchi, sembra una torta da bambini però il gusto era davvero ottimo credetemi!

Buon freddo a tutti voi se la neve è arrivata nelle vostre città

Red velvet cake - più pink che red!

E anche quest'anno è arrivato il giorno - o quasi - del compleanno. Come al solito il dubbio: cena o una bevuta con gli amici?

Questa volta avevo davvero voglia di qualcosa di "diverso". L'anno appena passato è stato difficile per tante cose, sopratutto per la salute e quindi per i miei (quasi) 26 anni avevo voglia di circondarmi solo degli amici veri. Sì sì quelli con la A maiuscola appunto.

Nel corso degli anni sarà capitato anche a voi di restare delusi, di aver puntato troppo su certi rapporti per scoprire che poi non erano amicizie vere no?

Quindi mi sono detta anche se è un ragionamento un pò così, forte diciamo: "perchè dovrei invitare qualcuno che viene a casa mia o alla mia cena, mangia alla mia faccia e poi nel corso dell'anno non mi chiede neanche se sono viva o peggio mi fa capire che si scoccia pure a frequentarmi?".

E quindi ho preparato un buffet salato per questa sera per sole 4/5 persone, per coccolarmi solo le persone che mi fa piacere vedere e sentire vicine.

Un pò di selezione non fa male.

Quindi il dubbio sulla torta da preparare è stato difficile da risolvere anche perchè come ho detto in uno dei primi post le torte le ho sempre fatte fare dalla miglior pasticceria di Bologna. Poi mettendomi a cucinare da un paio di anni ho capito bene che i 35€/kg non sono proprio giustificati!

 Quindi gira che ti rigira alla fine l'illuminazione: la red velvet cake.

L'impasto è quello dei cupcakes che ho preparato più volte e il frosting è facilissimo. Versatile, si può guarnire come si vuole e sopratutto molto bella una volta tagliata, rossa dentro e bianca fuori.

Ok io per "scelta" casuale non l'ho fatta proprio rossa rossa (il colorante migliore è in gel, io ho trovato solo quello liquido e en serviva troppo) ma piuttosto pink!

Anche perchè tutto il mio buffet è pink questa volta, dai banner, alla tovaglia, ai fiori raccolti in giardino passando per tovaglioli e bicchieri! Un'esplosione di rosa a segnare proprio il passaggio tra inverno - primavera tipico del 20marzo giorno del mio compleanno.

Ma allora sta torta?

Ecco qui come si fa! La ricetta l'ho presa dal sito www.joyofbaking.com (è fantastico ed aggiornatissimo!!!)

Ingredienti:

• 250gr farina 00 setacciata
• 1 pizzico di sale
• 15gr di cacao amaro
• 115gr burro a temperatura ambiente
• 300gr zucchero bianco semolato
• 2 uova biologiche
• estratto di vaniglia
• 240ml latticello o yoghurt bianco
• colorante alimentare rosso
• 1 cucchiaino aceto bianco
• 1 cucchiaino bicarbonato

Per il frosting

• 125gr zucchero a velo vanigliato
• 250gr philadelphia
• 250gr mascarpone
• 360ml panna da montare molto fredda

Prepariamo la base: mescoliamo tutti gli ingredienti secchi. Montiamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo le uova una alla volta. Aggiungiamo la vaniglia e poi gli ingredienti secchi precedentemente setacciati. Amalgamiamo molto bene, aiutandoci con le fruste elettriche.

Aggiungiamo il colorante alimentare finchè non avrà raggiunto il rosso da noi desiderato.

Uniamo da parte l'aceto e il bicarbonato e lo aggiungiamo al composto.

Ungiamo una teglia da forno e mettiamo nel forno ben caldo a 200°C per circa 30-40' o finchè provando con uno stecchino non esce pulito.

Per il frosting: sbattiamo i due formaggi per qualche minuto con le fruste, aggiungiamo lo zucchero a velo ed infine la panna ben fredda da frigorifero montandola leggermente.

Una volta raffreddata la nostra base la tagliamo a metà e la farciamo, stando ad almeno ad 1cm dal bordo per evitare che mettendoci la base sopra non esca di lato la nostra crema. La mettiamo anche sopra spalmandola bene con una spatola o con un maxi coltello se come me non avete tutti gli utensili.

Io le basi le ho preparate in anticipo e messe nel freezer per qualche giorno, sono ancora più facili da riposare. 

Vi saprò dire se i miei ospiti gradiranno o meno!

Baciotti a tutti :)


Ed ecco il risultato della mia pink velvet. 












Ammetto che stamattina, il giorno dopo, era ancora meglio: più morbida e vellutata, meno stopposa, insomma si scioglieva in bocca e con un caffè americano è stata un'ottima colazione di compleanno :)

Arriva la primavera a tavola

Miei cari buon sabato! A Bologna sembra di essere in aprile, tutto il vicinato si occupa delle pulizie in giardino, famigliole passeggiano con bimbi e cani ed io ho piantato i miei bulbi di dalia :)

Ma di prima mattina quando il sole non è ancora alto nel cielo e l'aria è ancora freschina io ero in cucina. Ho preparato il pesce per pranzo (ricetta che vi posterò il prima possibile) ma poi spulciando il web mi sono imbattuta in diversi siti di cake design.

Ho deciso da quest'anno che non avrei più comprato torte o dolci in pasticceria. Sono belle, buone è vero però voglio sapere cosa c'è dentro, come sono fatte è più forte di me.

Quindi anche per il mio compleanno a marzo ho deciso che anche la torta sarà home made. Avevo della pasta di zucchero bianca in dispensa che ho comprato un pomeriggio di ordinario svago tra i reparti dell'ipermercato. Che farne?

Mi sono messa lì ed ho pensato di inziare a prendere un pò la mano con questo prodotto. Cosa farci?

Mmmm. Guardo in frigo e avanza un disco di pan di spagna. Bene.

Marmellata alle ciliege in agonia e la pasta di zucchero. Allora prendo il pan di spagna, con un ring ne taglio tre tondi. Farcisco con la marmellata e ne ricopro anche i lati aiutandomi con una spatolina.

Bene ma ora come la copro?

Allora un pò di zucchero a velo sopra ad un tappetino di silicone - si farà così?! - e tiro un pò la pasta. Carina ma non mi convince. 

Prendo qualche goccia di colorante rosso, impasto e rimpasto con le mani e viene fuori un colore rosa marmorizzato.

Beh almeno il colore non è male!

Ok ristendo la pasta e la butto letteralmente sopra alla mini tortina. La faccio aderire meglio che posso e taglio la parte in eccesso.

Bene ma è bruttina così :(

Che fare? Avanza della pasta, taglio una fettuccia e la uso a mò di nastro. Una specie di fiocchetto a fermarlo sul davanti.

Quasi quasi mi addentro a provare a plasmare  una rosellina, lo facevo col pongo da piccola sarà poi così diverso?

In realtà no! Inizio a prenderci gusto.

E se facessi anche una calla?

Perchè no! Ma non ho il giallo per farci il polline. Va beh lo farò rosa per questa volta.

Che ne dite?

Per prima volta dai non è proprio brutta brutta - bruttina dai - e visto che è commestibile io me la mangio dopo pranzo!

Sicuramente nella prossime settimane i fiori saranno la mia nuova passione e quindi proverò a farli anche in pdz.

Un abbraccio e buon sabato a tutti voi

Torta di compleanno - Cioccolato e crema

Eccoci qui! Oggi è il compleanno del mio babbo e siccome siamo praticamente murati dentro casa dal freddo e dalla neve non sono riuscita ad andare in pasticceria a comprare qualche dolcetto o una torta. Di solito vado alla pasticceria di Gino Fabbri che è uno dei più grandi pasticceri d'Italia e per fortuna abito a soli 2km dal loro laboratorio.

Hanno delle torte meravigliose e un paio di volte all'anno è d'obbligo comprarle da loro quando ci sono ricorrenze speciali: compleanni, anniversari, per la mia laurea ne hanno preparata una da 2,5kg con i colori della mia facoltà (il blu) e dei fiori di zucchero che sembravan veri...

Ma oggi come dicevo causa forza maggiore ne abbiamo fatto a meno. Allora che compleanno è se non si conclude con un dolce?

Non sapevo bene cosa preparare, pensavo ad un dolce al cucchiaio ma non mi convinceva come scelta. Mi sarebbe servito del pan di spagna ma non avevo uova a sufficienza. E allora? Apro la mia personale Bibbia sul cioccolato e ci scovo una riccetta che ho riadattato secondo gli ingredienti che avevo a disposizione. La ricetta originale parlava di marquise al cioccolato e crema, ma ho usato le basi per il millefoglie. Mi sono salvata in corner diciamo. Ecco qui sotto il risultato e come ho fatto:

Ingredienti

• 1 disco di pan di spagna
• 250ml di latte
• 60gr di zucchero semolato
• 4 tuorli
• 15gr di gelatina in fogli
• 3dl di panna
• 1 baccello di vaniglia
• 50gr di cioccolato fondente purissimo
• 1 busta di vanillina
• rum q.b
• cacao amaro, lamponi e meringhe per guarnire

Come si fa

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la vaniglia. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la vanillina e mescolate bene. Eliminate il baccello di vaniglia e unite il latte a filo, mettete il composto in una casseruola e portate quasi ad ebollizione continuando a mescolare bene. Togliete il recipiente dal fuoco, unite la gelatina strizzata e mescolate. Versate metà del composto in una ciotola, unite il cioccolato fondente spezzetato e mescolate facendolo sciogliere. Lasciate raffreddare; versate la crema rimasta in un'altra ciotola e lasciate raffreddare. Incorporate alla crema al cioccolato metà della panna montata e alla crema alla vaniglia l'altra metà. Mettete in una tortiera dal bordo alto la crema al cioccolato e ponete in frigo per almeno 20'.

Togliete dal frigo, adagiate sopra alla crema il disco di pan di spagna (eventualmente tagliatelo a metà in orizzonatale se vi sembra troppo alto) e spennellate con il rum. Distribuite sopra la crema alla vaniglia e lasciate in frigo per almeno 2ore. Al momento di servire ricoprite con il cacao amaro, i lamponi e delle piccole meringhe.

Potete decorare secondo la vostra fantasia. Io per ragioni di tempo e non avendo molto in dispensa mi sono arrangiata con dei ribes ghiacciati e delle piccole meringhe.

Inutile dire che con il pan di spagna risulta più morbido e cremoso il tutto ma anche con le sfoglie non è male, più croccante. Io ho messo una base di sfoglia sotto per dar più sostegno al tutto. Per la prima volta non è venuta male. 

Facile, meno costosa e sopratutto molto gradita.

Adatta per stupire una persona cara non solo per un compleanno ma anche a S. Valentino o per una ricorrenza speciale.