Red velvet cake - più pink che red!

E anche quest'anno è arrivato il giorno - o quasi - del compleanno. Come al solito il dubbio: cena o una bevuta con gli amici?

Questa volta avevo davvero voglia di qualcosa di "diverso". L'anno appena passato è stato difficile per tante cose, sopratutto per la salute e quindi per i miei (quasi) 26 anni avevo voglia di circondarmi solo degli amici veri. Sì sì quelli con la A maiuscola appunto.

Nel corso degli anni sarà capitato anche a voi di restare delusi, di aver puntato troppo su certi rapporti per scoprire che poi non erano amicizie vere no?

Quindi mi sono detta anche se è un ragionamento un pò così, forte diciamo: "perchè dovrei invitare qualcuno che viene a casa mia o alla mia cena, mangia alla mia faccia e poi nel corso dell'anno non mi chiede neanche se sono viva o peggio mi fa capire che si scoccia pure a frequentarmi?".

E quindi ho preparato un buffet salato per questa sera per sole 4/5 persone, per coccolarmi solo le persone che mi fa piacere vedere e sentire vicine.

Un pò di selezione non fa male.

Quindi il dubbio sulla torta da preparare è stato difficile da risolvere anche perchè come ho detto in uno dei primi post le torte le ho sempre fatte fare dalla miglior pasticceria di Bologna. Poi mettendomi a cucinare da un paio di anni ho capito bene che i 35€/kg non sono proprio giustificati!

 Quindi gira che ti rigira alla fine l'illuminazione: la red velvet cake.

L'impasto è quello dei cupcakes che ho preparato più volte e il frosting è facilissimo. Versatile, si può guarnire come si vuole e sopratutto molto bella una volta tagliata, rossa dentro e bianca fuori.

Ok io per "scelta" casuale non l'ho fatta proprio rossa rossa (il colorante migliore è in gel, io ho trovato solo quello liquido e en serviva troppo) ma piuttosto pink!

Anche perchè tutto il mio buffet è pink questa volta, dai banner, alla tovaglia, ai fiori raccolti in giardino passando per tovaglioli e bicchieri! Un'esplosione di rosa a segnare proprio il passaggio tra inverno - primavera tipico del 20marzo giorno del mio compleanno.

Ma allora sta torta?

Ecco qui come si fa! La ricetta l'ho presa dal sito www.joyofbaking.com (è fantastico ed aggiornatissimo!!!)

Ingredienti:

• 250gr farina 00 setacciata
• 1 pizzico di sale
• 15gr di cacao amaro
• 115gr burro a temperatura ambiente
• 300gr zucchero bianco semolato
• 2 uova biologiche
• estratto di vaniglia
• 240ml latticello o yoghurt bianco
• colorante alimentare rosso
• 1 cucchiaino aceto bianco
• 1 cucchiaino bicarbonato

Per il frosting

• 125gr zucchero a velo vanigliato
• 250gr philadelphia
• 250gr mascarpone
• 360ml panna da montare molto fredda

Prepariamo la base: mescoliamo tutti gli ingredienti secchi. Montiamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo le uova una alla volta. Aggiungiamo la vaniglia e poi gli ingredienti secchi precedentemente setacciati. Amalgamiamo molto bene, aiutandoci con le fruste elettriche.

Aggiungiamo il colorante alimentare finchè non avrà raggiunto il rosso da noi desiderato.

Uniamo da parte l'aceto e il bicarbonato e lo aggiungiamo al composto.

Ungiamo una teglia da forno e mettiamo nel forno ben caldo a 200°C per circa 30-40' o finchè provando con uno stecchino non esce pulito.

Per il frosting: sbattiamo i due formaggi per qualche minuto con le fruste, aggiungiamo lo zucchero a velo ed infine la panna ben fredda da frigorifero montandola leggermente.

Una volta raffreddata la nostra base la tagliamo a metà e la farciamo, stando ad almeno ad 1cm dal bordo per evitare che mettendoci la base sopra non esca di lato la nostra crema. La mettiamo anche sopra spalmandola bene con una spatola o con un maxi coltello se come me non avete tutti gli utensili.

Io le basi le ho preparate in anticipo e messe nel freezer per qualche giorno, sono ancora più facili da riposare. 

Vi saprò dire se i miei ospiti gradiranno o meno!

Baciotti a tutti :)


Ed ecco il risultato della mia pink velvet. 












Ammetto che stamattina, il giorno dopo, era ancora meglio: più morbida e vellutata, meno stopposa, insomma si scioglieva in bocca e con un caffè americano è stata un'ottima colazione di compleanno :)

Una nuvola rosa - cupcakes con rose

Carissimi! Il sole splende su Bologna e non potevo farmi mancare un pomeriggio al sole. Libro alla mano e via sul prato con la mia piccola.

Dopo una mattinata passata in cucina a sfornare cupcakes - aprofittiamone perchè tra qualche tempo il forno andrà in letargo per qualche mese - e preparando frosting al burro e decorazioni con la pdz.

Questa volta mi sono immersa in una nuvola rosa, soffice e profumata di burro.

Per i cupcakes ho utilizzato l'impasto red velvet ma più che red è venuto un tenue pink decisamente molto, forse troppo rosa.

Io che ho sempre odiato il rosa (non che ora sia il mio colore preferito) mi ritrovo ora a comprare tovaglioli e pirottini in queste sfumature così femminili, a decorare roselline e fiocchetti con la pasta di zucchero. 

Qualche giorno fa sono stata in un centro commerciale vicino casa e lì c'è un negozio che si chiama proprio Casa e che ha un sacco di cianfrusaglie più o meno utili sopratutto per la cucina. Ho trovato dei pirottini rosa molto ma molto carini e dei tovagliolini con disegnati dei carinissimi cupcakes, e da qui ho trovato l'ispirazione per passare il sabato mattina ai fornelli.

Questa volta il frosting l'ho preparato con il burro senza il philadelphia, davvero ottimo! E non potevo non colorarlo di rosa! Quindi mi sono venuti questi cupcakes che a vedrli nel loro insieme sembrano una nuvoletta rosa, tipica da cartoon.

I cupcakes sono facili, cuociono in poco tempo e a chi non piacciono?

Ogni tanto me ne viene qualcuno un pò deforme, lo tengo da parte e me lo mangio io :)

Mentre cucinavo ho messo su uno dei miei cd preferiti (la colonna sonora di Amelie) anche se la musica è un pò malinconica per me, ma sapete ci sono quelle musiche che ci sembrano tristi ma che poi le ascoltiamo comunque, rapiti dalla loro melodia vero?

Vi riporto qui la ricetta dell'impasto red velvet per circa 14 cupcakes. Il frosting l'ho preparato ad occhio con circa 125gr di burro a tocchetti, un cucchiaio di latte e circa 250gr di zucchero a velo, usando le fruste elettriche finchè il composto non risulta liscio ed omogeneo. Ho aggiunto un paio di gocce di colorante alimentare ma potete anche lasciarlo bianco se vi piace di più!

Ingredienti

• 250gr zucchero bianco
• 250gr farina 00 setacciata
• 1 busta di vaniglina
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 115gr di burro ammorbidito
• 2 uova biologiche
• colorante rosso qb
• 250ml di latte + succo di mezzo limone

Come si fa

In una ciotola dai bordi alti sbattiamo per bene lo zucchero con il burro ammorbidito. Aggiungiamo la vaniglina e le uova una ad una continuando a mescolare.

Aggiungiamo il cacao, un pizzico di sale e la farina setacciata. 

Da parte mettiamo l'aceto insieme ad bicarbonato così che faranno lievitare i nostri tortini. Aggiungiamo l'aceto all'impasto e per ultimo il latte acido.

Mescoliamo per bene per amalgamare il tutto e infine mettimao il colorante rosso. 

La dose varia a seconda di quanto li volet rossi, io li ho fatti rosa per cui ne ho messo circa 2cucchiaini e mezzo.

Riempiamo i pirottini circa a metà ed inforniamo in forno già caldo a 180°C per 25'

Questo stesso impasto con le stesse dosi viene utilizzato anche per preparare la famossissima torta red velvet cake, molto amata dagli americani.

Sono tentata da settimane di prepararla e avevo pensato anche di farla per il mio compleanno e per quello di un caro amico passato da pochi giorni, ma devo ammettere che preferisco questi piccoli tortini più che ad una torta così grande. 

Anche perchè la red velvet andrebbe tagliata in tre strati e farcita con la crema al burro sia all'interno che interamente ricoperta.

Insomma mi sembra un pò esagerata tutta intera.

Perdendo un pò di tempo sul web mi sono imbattuta in questo sito americano www.joyofbaking.com in cui trovate tantissime ricette di torte, cupcakes, banana bread, cheesecake ecc...da perderci la testa!

Io aspetto che il mio frosting si rassodi un pò e vi posto le foto delle mie nuvolette rosa.

Nel frattempo godetevi una delle mie canzoni preferite :)

Buon sabato a tutti!

Ed eccoli qui: questi sono i miei esperimenti con la pdz...c'è molto lavoro da fare ma non mi dispiace il risultato :)

Cake pops della principiante

Buon sabato a tutti!

Stamattina mi sono svegliata un pò così, non avevo bene in mente cosa ma sapevo che avrei dovuto preparare qualche nuovo piatto. Era come un richiamo.

Pensavo "niente dolci, devo ancora infornare i cookies di ieri!" oppure "una pasta diversa dal solito". E invece sono ricaduta sui dolci.

Devo ammettere che la riccetta che vi propongo mi lasciava qualche dubbio. Qualcosa nella preparazione non mi quadrava. In barba ai ripesamenti mi sono messa davanti al mio pan di spagna, un panetto di Philadelphia, zucchero a velo ed ho iniziato la mattinata con i cake pops!

Come dicevo a proposito dei cup cakes queste "manie" non mi esaltano molto, però ho visto un pò sul web tutti quei bastoncini e mi sono detta "why not?". Ecco appunto, era meglio il not!

Non che non siano riusciti, sono commestibili e quindi non si butta via niente, però non mi convincono devo ammettere. Il risultato non è stato entusiasmante come la prima volta con i cup cakes. Intanto ci ho provato, vediamo un pò che ne dicono in famiglia...

Ingredienti per circa 20 pezzi

• 1 panetto di Philadelphia (80gr)
• 120gr zucchero a velo
• 1 base di pan di spagna
• 100gr di cioccolato fondente (o bianco o al latte)
• zuccherini, foglia d'argento alimentare, decorazioni varie
• stecchini da lecca lecca oppure spiedini di legno

Come si fa

Il procedimento è abbastanza semplice. Devo però metterlo appunto in futuro - appena avrò voglia di rifarli si intende! Partiamo dalla base: prendiamo il pan di spagna, oppure una torta preparata in precedenza tipo al cioccolato o torta margherita, e la sbricioliamo con le mani in una ciotola. 

Lavoriamo la crema: sbattiamo il formaggio con lo zucchero a velo, come ho fatto per la glassa dei cupcakes, e la uniamo poco alla volta alla torta. Mescoliamo con un cucchiaio di legno e se necessario aiutiamoci con le mani, così capiremo meglio la consistenza.

Quando l'impasto non sarà troppo morbido da attaccarsi alle mani, formiamo delle piccole palline (più piccole di una noce) altrimenti cadono!

Li mettiamo su di un vassoio e li depositiamo in frego per circa 20'. Molti suggeriscono anche in freezer, io avevo paura si gelassero troppo ma forse sarebbe meglio in freeezer per circa 10'-15'.

Facciamo fondere il cioccolato a bagnomaria, immergiamo la punta dei nostri stecchini nel cioccolato e li infiliamo nelle nostre palline di torta. 

Immergiamo le palline nella copertura al cioccolato e infilziamoli in verticale su di una base di polistirolo e lasciamoli 5' in frigo. Tiriamoli fuori e decoriamoli come più ci piace.

Io ho usato un pò di zuccherini vari, ho provato anche con la pasta di zucchero e con la foglia d'argento alimentare.

Sono abbastanza complicati la prima volta, bisogna trovare la giusta consisitenza della base, la giusta copertura.

Vi consiglio un sito: www.bakerella.com

Consigli, suggerimenti da una vera guru in materia! Sembra di entrare in un mondo incantato, sito davvero stupendo e su youtube trovate anche i suoi tutorial.

Questi sono i miei primi cake pops. Alla fin dei conti non sono così male, non molto regolari, un pò traballanti ma carini tuttosommato!

Direi che come merenda per oggi ci possono stare no?!

Un abbraccio a tutti voi

Glassa per cupcakes

Come promesso nel post sui cupcakes ecco la ricetta base per la glassa da utilizzare sui vostri cupcakes e non solo!
Ricetta base che potrete personalizzare usando infinita fantasia e possibilità, potrete anche colorarla aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare.
Quindi sotto con la fantasia, armati di pazienza e creatività.
Ecco le dosi (si decorano circa 18-20 cupcakes con queste):

• 250 gr di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente,
• 115 gr di burro a temperatura ambiente
• 350 gr di zucchero a velo,
• 1 pizzico di sale
• eventuale colorante alimentare, aroma di vaniglia o altro tipo.

Con le fruste elettriche lavorate a media potenza il burro con il formaggio. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo ed infine un pizzico di sale. Se preferite potete colorare il vostro composto con del colorante alimentare oppure lasciarlo bianco e sbizzarirvi con le decorazioni finali.

Io ci sono andata cauta essendo la prima volta ed ho utilizzato: stelle di zucchero, canditi e dei frutti di bosco misti.

Ecco il risultato: