More cupcakes!

mania da instagram colpisce anche me!

Il silenzio.

Che meraviglia far riposare la casa: no tv, no radio. Tutto tace.

Persino la macchina del caffè è spenta, oggi caffè filtro. Lasciar riposare il caffè in superficie prima di azionare lo stantuffo per farlo finire pressato sul fondo.

Aroma di vaniglia e nocciola, cacao, burro...

Nel forno le forme da muffin sprigionano dolci profumi e la casa si scalda.

Week end di relax tra donne. 

Pomeriggio di confidenze, thè e caffè, muffin, scones e cupcakes.

Eccoli qui, nella versione finalmente che volevo. 

Inutile perseguire il risultato da bakery, serve il latticello. 

Utilizzate lo yoghurt, è una valida alternativa!

Enjoy :)

Red velvet cupcakes - www.joyofbaking.com version

125gr farina per torte setacciata

1/4 cucchiaio baking powder

1/4 cucchiaio sale

10gr cacao in polvere

57gr di burro t.a

150gr zucchero (io 100gr)

1 uovo

1/2 cucchiaio estratto di vaniglia liquido (io semi di vaniglia)

120ml latticello (io 125gr yoghurt bianco)

1 cucchiaio colorante rosso

1/2 cucchiaio aceto bianco

1/2 cucchiaio bicarbonato

Scaldate il forno a 175°C e rivestite uno stampo da 12 muffin con i pirottini di carta.

In una ciotola abbastanza grande setacciate la farina, il baking powder, il sale ed il cacao.

Separatamente, lavorate il burro finchè è ammorbidito. Aggiungete lo zucchero e lavorate finchè non è chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo e lavorare finchè non è incorporato. 

Aggiungete l'estratto di vaniglia.

Merscolare il latticello - o in questo caso lo yoghurt - con il colorante rosso.

Aggiungere in maniera alternata il mix di farina ed il latticello al composto di burro, in 3 fasi finendo con la farina.

In un bicchiere mescolare l'aceto ed il bicarbonato, lasciate che faccia le bolle ed incorporatelo velocemente al composto amalgamando bene.

Dividete l'impasto tra i pirottini e cuocete in forno per 18' circa controllando con uno stecchino.

Lasciate rafreddare prima di glassare a vostro piacimento. Io ho unito 1 cucchiaio di burro a t.a, con 1 cucchiaio di formaggio spalmabile e 2 cucchiai di zucchero a velo.

Terminato con una spolverata di cacao amaro.

Pronti per il tea afternoon di oggi.

Cupcakes per tutti

Buon carnevale! Festeggerete? Maschere. coriandoli, dolci e via dicendo per questo martedì grasso.

Personalmente è da quando ero piccola che non festeggio il carnevale, si fa qualche dolce ma questo è tutto. Perchè?

A dir la verità non lo so, forse perchè fa sempre talmente freddo a carnevale che puntualmente mi beccavo o l'influenza o una delle solite tonsilliti per cui almeno una volta al mese me ne stavo a letto.

Mi sarà rimasta da allora questa pseudo indifferenza per il periodo. Però l'anno prossimo (neve e gelo permettendo sia chiro) un giro al carnevale di Venezia me lo voglio fare, più che altro per far foto non per un vero spirito di festa.

Dopo la nevicata di ieri oggi fuori il paesaggio è quasi spettrale ed è in giorni come questo che il mio odio per l'inverno si fa più acuto, programmi di fare una cosa e il gelo ti mette i bastoni tra le ruote.

Quindi nonostante avessi fatto i profiteroles ieri, mi fosse avanzata della ganache che puntualmente è sparita ecco che ci risiamo, la voglia di sfornare dolci torna.

E quasi a voler dare un senso alla giornata ieri pomeriggio mi sono messa a fare dei muffin che si sono trasformati in cupcakes visto che era avanzata della crema dai bignè di ieri!

Cerca di qua e cerca di là non riuscivo a trovare una ricetta per muffin che mi desse soddisfazione: troppo burro, troppe uova, olio di dubbia origine (CANOLA OIL?! sti americani sono matti!!!che diavolo è?) insomma cercavo un compromesso tra la voglia di dolci e il tentativo di non uccidermi con un alto tasso di zuccheri.

Detto fatto! Trovata la soluzione e quindi il mio pomeriggio pseudonoioso invernale è risolto.

La ricetta viene dal blog americano (o inglese) http://pumpkinhoney.com, ma la ricetta è stata leggermente adattata al gusto italico e soprattutto non c'è il misterioso canola oil (non cercatelo neppure, su google fa rabbrividire quello che scrivono). 

Ingredienti per 8/10 muffin

1/2 cup di olio (io mais)

3/4 cup zucchero di canna

1/2 cup caffè americano (io uso il jacobs al caramello ma va benissimo anche l'espresso 1tazzana nel caso)

1/2 cup latte di soia

1 cucchiaio caffè macinato

1 uovo

Mescolate tutti gli ingredienti umidi sopraelencati come in tutte le preparazioni anglosassoni. Aggiungete poi gli ingredienti secchi qui sotto riportati:

2 tazze farina integrale

1/2 tazza farina 0

2 cucchiaini lievito per dolci

1 pizzico sale

1 pizzico cannella

1 manciata di uvetta bionda di Corinto

Dopo aver mischiato i due composti, i secchi agli umidi versate l'impasto nello stampo da muffin in cui avrete messo in precedenza dei pirottini.

Cuocete in forno a 200°C per almeno 25' controllando con uno stecchino che non siano troppo umidi.

Se volete potete guarnire con panna montata o altri frosting e trasformarli in cupcakes.

Pefetti per un pomeriggio con le amiche o se avete dei bambini per casa

Una nuvola rosa - cupcakes con rose

Carissimi! Il sole splende su Bologna e non potevo farmi mancare un pomeriggio al sole. Libro alla mano e via sul prato con la mia piccola.

Dopo una mattinata passata in cucina a sfornare cupcakes - aprofittiamone perchè tra qualche tempo il forno andrà in letargo per qualche mese - e preparando frosting al burro e decorazioni con la pdz.

Questa volta mi sono immersa in una nuvola rosa, soffice e profumata di burro.

Per i cupcakes ho utilizzato l'impasto red velvet ma più che red è venuto un tenue pink decisamente molto, forse troppo rosa.

Io che ho sempre odiato il rosa (non che ora sia il mio colore preferito) mi ritrovo ora a comprare tovaglioli e pirottini in queste sfumature così femminili, a decorare roselline e fiocchetti con la pasta di zucchero. 

Qualche giorno fa sono stata in un centro commerciale vicino casa e lì c'è un negozio che si chiama proprio Casa e che ha un sacco di cianfrusaglie più o meno utili sopratutto per la cucina. Ho trovato dei pirottini rosa molto ma molto carini e dei tovagliolini con disegnati dei carinissimi cupcakes, e da qui ho trovato l'ispirazione per passare il sabato mattina ai fornelli.

Questa volta il frosting l'ho preparato con il burro senza il philadelphia, davvero ottimo! E non potevo non colorarlo di rosa! Quindi mi sono venuti questi cupcakes che a vedrli nel loro insieme sembrano una nuvoletta rosa, tipica da cartoon.

I cupcakes sono facili, cuociono in poco tempo e a chi non piacciono?

Ogni tanto me ne viene qualcuno un pò deforme, lo tengo da parte e me lo mangio io :)

Mentre cucinavo ho messo su uno dei miei cd preferiti (la colonna sonora di Amelie) anche se la musica è un pò malinconica per me, ma sapete ci sono quelle musiche che ci sembrano tristi ma che poi le ascoltiamo comunque, rapiti dalla loro melodia vero?

Vi riporto qui la ricetta dell'impasto red velvet per circa 14 cupcakes. Il frosting l'ho preparato ad occhio con circa 125gr di burro a tocchetti, un cucchiaio di latte e circa 250gr di zucchero a velo, usando le fruste elettriche finchè il composto non risulta liscio ed omogeneo. Ho aggiunto un paio di gocce di colorante alimentare ma potete anche lasciarlo bianco se vi piace di più!

Ingredienti

• 250gr zucchero bianco
• 250gr farina 00 setacciata
• 1 busta di vaniglina
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 115gr di burro ammorbidito
• 2 uova biologiche
• colorante rosso qb
• 250ml di latte + succo di mezzo limone

Come si fa

In una ciotola dai bordi alti sbattiamo per bene lo zucchero con il burro ammorbidito. Aggiungiamo la vaniglina e le uova una ad una continuando a mescolare.

Aggiungiamo il cacao, un pizzico di sale e la farina setacciata. 

Da parte mettiamo l'aceto insieme ad bicarbonato così che faranno lievitare i nostri tortini. Aggiungiamo l'aceto all'impasto e per ultimo il latte acido.

Mescoliamo per bene per amalgamare il tutto e infine mettimao il colorante rosso. 

La dose varia a seconda di quanto li volet rossi, io li ho fatti rosa per cui ne ho messo circa 2cucchiaini e mezzo.

Riempiamo i pirottini circa a metà ed inforniamo in forno già caldo a 180°C per 25'

Questo stesso impasto con le stesse dosi viene utilizzato anche per preparare la famossissima torta red velvet cake, molto amata dagli americani.

Sono tentata da settimane di prepararla e avevo pensato anche di farla per il mio compleanno e per quello di un caro amico passato da pochi giorni, ma devo ammettere che preferisco questi piccoli tortini più che ad una torta così grande. 

Anche perchè la red velvet andrebbe tagliata in tre strati e farcita con la crema al burro sia all'interno che interamente ricoperta.

Insomma mi sembra un pò esagerata tutta intera.

Perdendo un pò di tempo sul web mi sono imbattuta in questo sito americano www.joyofbaking.com in cui trovate tantissime ricette di torte, cupcakes, banana bread, cheesecake ecc...da perderci la testa!

Io aspetto che il mio frosting si rassodi un pò e vi posto le foto delle mie nuvolette rosa.

Nel frattempo godetevi una delle mie canzoni preferite :)

Buon sabato a tutti!

Ed eccoli qui: questi sono i miei esperimenti con la pdz...c'è molto lavoro da fare ma non mi dispiace il risultato :)

Glassa per cupcakes

Come promesso nel post sui cupcakes ecco la ricetta base per la glassa da utilizzare sui vostri cupcakes e non solo!
Ricetta base che potrete personalizzare usando infinita fantasia e possibilità, potrete anche colorarla aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare.
Quindi sotto con la fantasia, armati di pazienza e creatività.
Ecco le dosi (si decorano circa 18-20 cupcakes con queste):

• 250 gr di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente,
• 115 gr di burro a temperatura ambiente
• 350 gr di zucchero a velo,
• 1 pizzico di sale
• eventuale colorante alimentare, aroma di vaniglia o altro tipo.

Con le fruste elettriche lavorate a media potenza il burro con il formaggio. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo ed infine un pizzico di sale. Se preferite potete colorare il vostro composto con del colorante alimentare oppure lasciarlo bianco e sbizzarirvi con le decorazioni finali.

Io ci sono andata cauta essendo la prima volta ed ho utilizzato: stelle di zucchero, canditi e dei frutti di bosco misti.

Ecco il risultato:

Cupcakes dell'amore

Puntuali come ogni anno ci risiamo, tra pochi giorni arriva S. Valentino. M'ama o non m'ama non importa, per chi è single ci si può concedere lo stesso un momento di tenerezza!

Perchè non coccolare noi stessi?! Detto fatto! 

Avevo una ricetta per cupcakes scritta sul mio quaderno di ricette, "oggi la faccio", "non ho tempo provo domani" e così son passati i mesi.

Mi piacevano da matti queste tortine che avevano invaso i blog, le pasticcerie, tutti parlavano e sfornavano cupcakes.

Io ci sono arrivata un pò tardi ma comunque l'attesa è stata ampiamente ripagata del risultato.

Dicevo che sono un'ottima soluzione per S. Valentino. E allora partendo dalla ricetta base si prestano facilmente ad essere personalizzati: io li ho provati con i frutti di bosco, con delle stelle di zucchero e con dei canditi che avevo in dispensa.

Ma si possono provare in infinite varianti: glassa colorata, confetti di zucchero, petali di rosa per le più romantiche. E allora via alla fantasia!

Vediamo come fare:

Ingredienti per la base (c.a 18 cupcakes)

• 250 gr farina setacciata,
• un pizzico di sale
• 2 uova biologiche
• 115 gr di burro a temperatura ambiente
• 250 gr di zucchero fine
• 2 cucchiai di cacao amaro (facoltativo)
• 1 fialetta di aroma alla vaniglia
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• colorante alimentare rosso (o altri colori a vostro piacimento)
• 250 ml di latte + 1 cucchiaio di succo di limone

Come si fa

Prima di tutto prepariamo il latticello: una tazza di latte e un cucchiaio di succo di limone, lo lasciamo riposare circa 10'. 

Passiamo poi all'impasto: lavoriamo con le fruste elettriche il burro ammorbidito e lo zucchero. Quando sarà diventato abbastanza spumoso e chiaro aggiungiamo al nostro composto due uova, una alla volta, sempre mescolando. Incorporiamo ora l'estratto di vaniglia, ma si può usare anche l'aroma al limone, arancia, rhum...

Aggiungiamo ora gli ingredienti secchi: farina, cacao e sale. Versiamo, sempre mescolando anche il latte acidulo.

Da parte mescoliamo l'aceto (io non uso quello di vino bianco e devo dire che riesce benissimo anche con l'aceto di mele) e il bicarbonato. Vedrete che frizzerà, facendo le bollicine. Lo aggiungiamo al nostro impasto e servirà da agente lievitante.

Ora colore! Aggiungiamo il colorante alimentare q.b per ottenere il colore desiderato.

*Devo dire che se vogliamo pttenere un bel colore rosso intenso è meglio non utilizzare il cacao in polvere, quindi omettiamolo altrimenti l'impasto risulterà troppo scuro come è successo a me.

Preriscaldiamo il forno a 180 °C, foderiamo gli stampini in silicone da muffin con dei pirottini - ma potete usare anche i pirittoni soli se non avete lo stampo - e versiamoci l'impasto stando attenti a non riempirli troppo perchè con la cottura lieviteranno.

Inforniamo nella parte centrale del forno per circa 25-30 minuti, stado attenti a non aprire il forno durante la cottura per non bloccare la lievitazione.

Al termine trasferiamo i nostri cupcakes su un piano e lasciamo rafreddare.

Passiamo ora alla glassa. Qui troverete la ricetta utilizzando il formaggio cremoso, più leggera e più facile da preparare.

Ed ecco il mio primo esperimento con i cupcakes. Carini vero?

Sono ottimi se viene a trovarvi un'amica, davanti ad una tazza di tè ma anche al mattino con un buon caffè americano, meno forte ed intenso come aroma che esalta perfettamente la glassa e il sapore di vaniglia.

Enjoy it!