Torta cioccolatino

Sopravvissuti al Natale?

Ora non manca che arrivare al 31. Sì perchè il vero stress arriva ora. A Natale si sa bene o male ci tocca la famiglia, il giro di parenti e conoscenti con cui non si parla per un anno intero però è d'obbligo il giro dal parentado.

Io questa volta sono rimasta a Bologna, in famiglia. Ho cucinato, mangiato e bevuto per un esercito. 

E ora? Capodanno. Mi riservo il diritto di non parlarne. Sta iniziando a darmi sui nervi. Se altri anni era una gioia perchè era una regola scritta che l'avrei passato con le mie amiche in Grecia, ad Atene o Volos non importava, quando resto a casa in Italia è sempre un'odissea.

Ad inizi dicembre inizi a sondare il terreno, chi e cosa fa...risposte vaghe...arrivi a Natale che ancora non hai un minimo di idea...mentre gli altri hanno già tutto deciso. Uhm ok. 

Non è che non mi piaccia capodanno, anzi! Non mi piace l'idea che PER FORZA devi fare qualcosa di folle, uscire o altro proprio quella sera.

Ma lasciamo questi pensieri da parte per non arabbiarci oltre e...tiriamoci su con la cioccolata. Ora, io sto risolvendo la mia dipendenza da cioccolata e da quando vivo a Milano la mangio raramente (ma ho sviluppato altre dipendenze tra cui si è aggravata quella per la cannella e altre spezie). Per Natale ho voluto rischiare e sperimentare questa torta greca, il cui nome è un programma: sokolatina. Uhm...cioccolatina sarebbe. Insomma è 100% cioccolato puro, mousse tra due dischi di pan di spagna.

La ricetta ve la traduco io ed è del mio pasticcere preferito: Stelios Parliaros.

Un pò lungo il procedimento ma è facile facile in realtà e di sicura riuscita! Io ne ho fatte tre, una per le feste, una da regalare e una per il compleanno speciale di mamma che è proprio oggi! :)

Ingredienti per 10porzioni

pan di spagna:

3 uova medie divise tra albumi e tuorli

90gr zucchero

80gr farina 00

10gr maizena

20gr cacao amaro

crema al cioccolato:

400gr cioccolato fondente al 50%cacao, sciolto a bagno maria

150gr latte intero

300gr panna fresca montata ben ferma

sciroppo:

100gr zucchero

100gr acqua

glassa:

200gr panna fresca

200gr cioccolato fondente al 50% di cacao tagliato a scaglie

1 cucchiaio miele

Procedimento pan di spagna: scaldare il forno a 200°C. Con le fruste sbattere i rossi d'uovo con 70gr di zucchero finchè non diventano chiari. Montare gli albumi con il resto dello zucchero finchè non sono montani a neve. Mettiamo metà della meringa nel composto di uova mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, In una ciotola setacciamo la farina con il cacao e la maizena. Aggiungiamo poco alla volta al composto di uova mescolando delicatamente per non smontare la meringa. Aggiungiamo gli ultimi albumi montati.

Versiamo in una cerchio da 20cm e cuociamo in forno per 8-10 minuti. Lasciamo rafreddare da parte.

Procedimento crema: portiamo il latte ad ebollizione e lo versiamo sul cioccolato fuso. Mescoliamo bene fino a farla diventare una crema ben liscia. Lasciamo intiepidire e l'aggiungiamo alla panna montata mescolando delicatamente come una mousse.

Sciroppo: mettiamo zucchero ed acqua in un pentolino e portiamo ad ebollizione, lasciamo per 1'. Mettiamo da parte.

Assemblaggio: tagliamo il pan di spagna in due dischi. Aiutiamoci tenendoli fermi con un cerchio da pasticceria da 22cm. Bagnamoli con lo sciroppo aiutandoci con un pennello da cucina.

Versiamo sulla base di pan di spagna metà della crema-mousse al cioccolato. Livelliamo con una spatola. Mettiamo l'altro disco di pan di spagna, sciroppo anche su questo e terminiamo con la restante crema al cioccolato. Livelliamo e mettiamo in freezer per almeno 3-4 ore. *Io l'ho lasciata tutta la notte e non è successo niente anzi il cioccolato ha sprigionato il suo aroma ancor di più il giorno dopo.

Prepariamo la glassa: facciamo bollire la panna con il miele e la versiamo sul cioccolato spezzettato. Mescoliamo bene e lasciamo intiepidire 10'. Versiamo sulla torta ricoprendola bene.

Lasciamola in frigo per 3ore prima di servire.

Decorate con cocco a scaglie, amarene, violette candite come ho fatto io o con panna montata!

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Crostatine integrali all'olio e marmellata

Che nebbia a Bologna! Per l'ennesima mattina mi sono alzata senza alcuna cognizione del tempo, le ore sono tutte uguali e niente le distingue le une dalle altre...

La nebbia ha un chè di affascinante per me, cala all'improvviso, basta fare qualche metro e già non c'è più. Ovviamente se stai a casa perchè guidare con la nebbia non è assolutamente piacevole, doversi orientare seguendo la striscia che divide le corsie, quando c'è, è ancora peggio.

Quindi stamattina ho rinunciato ad un giro in centro città ed invece di andare ad informarmi per un corso avanzato d'inglese ho preferito prendermi con calma la mattinata: caffè e torta, lettura delle news, un occhio alle offerte di lavoro (ormai la mia croce) e poi siccome avevo due cosine da fotografare ho deciso di prendermela con molta ma molta calma e fare, o meglio cercar di fare, delle foto più ragionate e decenti.

Credo che la differenza si noti, quindi visto che sono per forza di cose a casa a bighellonare perchè non coltivare al meglio la passione per il food?!

I boscotti di oggi sembrano quelli che si comprano al supermercato. Attenzione! Solo all'aspetto però si cade in trappola. Sono fatti in casa seguendo la ricetta del maestro Montersino dal suo libro "Le dolci tentazioni" che consiglio a tutti.

Sono delle frolle friabili, deliziose e scrocchiarelle perchè fatte con farina integrale (la ricetta diceva farina di farro ma va benissimo anche l'integrale) e le marmellate sono fatte in casa dalla mia cara mamma: pesca e mango e ananas e rhum.

Ingredienti per circa 12 crostatine

375gr farina di farro bianca (io 400gr ca. di integrale)

190gr zucchero di canna grezzo (io 120gr)

50gr olio e.v.o

50gr olio di semi (io mais)

90gr di acqua

10gr baking (lievito per dolci)

confettura a vostro piacimento

Fate sciogliere lo zucchero con l'acqua mescolando con un cucchiaio di legno, unite il baking e i due oli e aggiungete la farina setacciata. Lasciate riposare in frigo circa 30' coperta con pellicola.

Toglietela la pasta dal frigo e lavoratela su un piano infarinato, se necessario aggiungete dall'altra farina come ho fatto io. Stendete l'impasto a circa 1/2cm d'altezza e ricavatene 12 dischi, prendetene 6 e bucateli al centro per ottenere degli anelli. Adagiate su carta da forno e cuocete a forno ventilato a 180°C per circa 20'. Stendete la marmellata che più vi piace sui dischi e adagiatevi sopra gli anelli.

Servite con una spolverata di zucchero a velo.

*Con le rimanenze della pasta fateci altri biscotti, sono ottimi per una merenda al pomeriggio e inoltre non butterete via l'impasto avanzato!

Red velvet cake - più pink che red!

E anche quest'anno è arrivato il giorno - o quasi - del compleanno. Come al solito il dubbio: cena o una bevuta con gli amici?

Questa volta avevo davvero voglia di qualcosa di "diverso". L'anno appena passato è stato difficile per tante cose, sopratutto per la salute e quindi per i miei (quasi) 26 anni avevo voglia di circondarmi solo degli amici veri. Sì sì quelli con la A maiuscola appunto.

Nel corso degli anni sarà capitato anche a voi di restare delusi, di aver puntato troppo su certi rapporti per scoprire che poi non erano amicizie vere no?

Quindi mi sono detta anche se è un ragionamento un pò così, forte diciamo: "perchè dovrei invitare qualcuno che viene a casa mia o alla mia cena, mangia alla mia faccia e poi nel corso dell'anno non mi chiede neanche se sono viva o peggio mi fa capire che si scoccia pure a frequentarmi?".

E quindi ho preparato un buffet salato per questa sera per sole 4/5 persone, per coccolarmi solo le persone che mi fa piacere vedere e sentire vicine.

Un pò di selezione non fa male.

Quindi il dubbio sulla torta da preparare è stato difficile da risolvere anche perchè come ho detto in uno dei primi post le torte le ho sempre fatte fare dalla miglior pasticceria di Bologna. Poi mettendomi a cucinare da un paio di anni ho capito bene che i 35€/kg non sono proprio giustificati!

 Quindi gira che ti rigira alla fine l'illuminazione: la red velvet cake.

L'impasto è quello dei cupcakes che ho preparato più volte e il frosting è facilissimo. Versatile, si può guarnire come si vuole e sopratutto molto bella una volta tagliata, rossa dentro e bianca fuori.

Ok io per "scelta" casuale non l'ho fatta proprio rossa rossa (il colorante migliore è in gel, io ho trovato solo quello liquido e en serviva troppo) ma piuttosto pink!

Anche perchè tutto il mio buffet è pink questa volta, dai banner, alla tovaglia, ai fiori raccolti in giardino passando per tovaglioli e bicchieri! Un'esplosione di rosa a segnare proprio il passaggio tra inverno - primavera tipico del 20marzo giorno del mio compleanno.

Ma allora sta torta?

Ecco qui come si fa! La ricetta l'ho presa dal sito www.joyofbaking.com (è fantastico ed aggiornatissimo!!!)

Ingredienti:

• 250gr farina 00 setacciata
• 1 pizzico di sale
• 15gr di cacao amaro
• 115gr burro a temperatura ambiente
• 300gr zucchero bianco semolato
• 2 uova biologiche
• estratto di vaniglia
• 240ml latticello o yoghurt bianco
• colorante alimentare rosso
• 1 cucchiaino aceto bianco
• 1 cucchiaino bicarbonato

Per il frosting

• 125gr zucchero a velo vanigliato
• 250gr philadelphia
• 250gr mascarpone
• 360ml panna da montare molto fredda

Prepariamo la base: mescoliamo tutti gli ingredienti secchi. Montiamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo le uova una alla volta. Aggiungiamo la vaniglia e poi gli ingredienti secchi precedentemente setacciati. Amalgamiamo molto bene, aiutandoci con le fruste elettriche.

Aggiungiamo il colorante alimentare finchè non avrà raggiunto il rosso da noi desiderato.

Uniamo da parte l'aceto e il bicarbonato e lo aggiungiamo al composto.

Ungiamo una teglia da forno e mettiamo nel forno ben caldo a 200°C per circa 30-40' o finchè provando con uno stecchino non esce pulito.

Per il frosting: sbattiamo i due formaggi per qualche minuto con le fruste, aggiungiamo lo zucchero a velo ed infine la panna ben fredda da frigorifero montandola leggermente.

Una volta raffreddata la nostra base la tagliamo a metà e la farciamo, stando ad almeno ad 1cm dal bordo per evitare che mettendoci la base sopra non esca di lato la nostra crema. La mettiamo anche sopra spalmandola bene con una spatola o con un maxi coltello se come me non avete tutti gli utensili.

Io le basi le ho preparate in anticipo e messe nel freezer per qualche giorno, sono ancora più facili da riposare. 

Vi saprò dire se i miei ospiti gradiranno o meno!

Baciotti a tutti :)


Ed ecco il risultato della mia pink velvet. 












Ammetto che stamattina, il giorno dopo, era ancora meglio: più morbida e vellutata, meno stopposa, insomma si scioglieva in bocca e con un caffè americano è stata un'ottima colazione di compleanno :)

Corso Cake design - Letizia Grella

Ed eccomi qui! Questa settimana è stata un casino: l'università, il cercare i libri/articoli, star dietro agli impegni personali, il corso di yoga da non saltare...

E oggi? Oggi sveglia alle 07. Sì anche di sabato!

Perchè mai folle ti alzi a quest'ora di sabato quando potresti dormire qualche ora di più?

Il motivo non è valido, è stato validissimo!

A fine febbraio mia mamma - santa donna che mi sopporta/supporta - mi ha regalato un corso da cake design con Letizia Grella :)

Siccome martedì invecchio anche io di un anno, toccando tappa 26, ho messo le cose in chiaro: niente cene fuori - infatti faccio una festicciola in casa con le amiche più care - e niente regali "inutili".

Quindi mi sono trattenuta dall'elencare centinaia di libri che vorrei leggere, dal chiedere centinaia di utensili da cucinare super utili e dal comprare centinaia di vestiti inutili. Quindi gira che ti rigira qualche tempo fa, non ricordo più come, mi sono imbattuta nel sito di Silovoglioevents www.silovoglioevents.com che ha base a Milano ma che organizza eventi carinissimi in tutta Italia. E questo week end c'era proprio il corso con Letizia. 

Ora non ho mai utilizzato seriamente la pdz e quindi volevo tuffarmi in questo mondo e così ho partecipato al corso base.

Letizia si è dimostrata una vera professionista, seguiti passo per passo ed è stato tutto così bello che a parte la stanchezza ripeterei tutto. Quattro ore a lavorare fiori di tutti i colori, a ricoprire la nostra base, e colorare la pasta con i colori in gel sono volate! Non mi sono neanche accorta che si erano fatte le 13.

Il corso è stato ospitato allo Sheraton Hotel di Bologna e l'organizzazione Silovoglio è stata fantastica: tutti muniti di grembiule, un ricettario con golosissime ricette che sicuramente per le prossime vacanze di Pasqua sperimenterò e condividerò qui con tutti voi e anche l'attestato di partecipazione.

A parte la professionalità di Letizia di qui vi ho accennato sopra, la sua spontaneità è contagiosa. Divertente, ironica, chiara nelle sue spiegazioni fa trasparire l'amore per questa arte.

Qualche notizia su di lei - consultate il suo sito www.letiziagrella.it, interessantissima la sezione blog!

www.letiziagrella.it/bio

"Con estrema passione, anima e dedizione Letizia fa suoi i segreti dei sottili equilibri su cui si tengono queste eleganti e delicate sculture tutte da assaporare, gioca con i colori e prende ispirazione da ciò che la circonda, dai tessuti ai giochi dei bimbi. Le sue decorazioni sono fatte con il cuore, per far vibrare l’anima di chi vuole fermare un istante prezioso, contrappuntandolo con allegria e leggerezza.

Letizia lavora sui dolci, potenziandone il gusto senza appesantirlo, tanto che il suo motto è: interno italiano, esterno americano. Crea così, torte dagli impasti raffinati che provengono dalla nostra irresistibile tradizione pasticcera, ma con un aspetto spettacolarmente glamorous."

Stasera scaricherò le foto da mostrarvi. Esperienza bellissima tanto che sto pensando di frequentare anche il corso sui cupcakes a fine aprile sempre a Bologna!

Che dire, inizia un week end di dolcezze.

Baciotti a tutti


ed eccole le foto!con un pò di ritardo ma ero davvero esausta per mettermi al pc ieri :)

la creazione della mia vicina

la mia fila

la mia prima torta completa in pdz

la classe al completo

Complimenti a Letizia e Silovoglio per la bellissima esperienza!