Torta rustica alle mele - country apple pie

Mamma mia che periodo frenetico: nuovo lavoro, in cerca di casa, la tesi da presentare, laurea del master...insomma, corri corri e non hai mai tempo per te o per chi conta.

Poi arrivano i week end, vorresti fare gite, mostre, andar fuori città ma alla fine ti rintani nel letto al caldo. E cucini finalmente, dopo una settimana passata a mangiare un boccone qui e là con la tua collega che è il tuo grande supporto dell'ultimo periodo.

Meno male le vacanze di Natale sono alle porte e si pensa già a come passarle con la famiglia. Viaggi e cene in programma ti fanno dimenticare i guai sul lavoro.

E mentre cerchi hotel, voli, treni, appartamenti e ti perdi a sognare mete lontane o fighe romantiche accendi il forno, mescoli spezie e farina et voilà la torta per la domenica mattina.

Una torta grezza la chiamo io, con le mele e l'uvetta (ma ottima anche con pere e ciocco o con i canditi penso), farina integrale, cannella che profuma l'intera casa.

In più è anche questa vegan così ne mangi un pezzo in più e male non ti fa, si conserva una settimana in frigo oppure la si può congelare e tirar fuori all'occorrenza.

Pochi ingredienti grande risultato!

Ingredienti per una teglia piccola:

2 mele golden

300gr farina (200 integrale, 100 0)

1 bustina lievito (io 1 cremor tartaro)

zucchero canna 140gr (io 100)

latte soia 120ml

olio semi 120ml

cannella qb

In una ciotola mescolate farina, lievito e zucchero. Aggiungete il latte a temperatura ambiente e l'olio. Mescolate bene. Tagliate le mele a cubetti e una metà a spicchi che userete per decorare. Incorporate la mela e versate l'impasto in una teglia, decorate con le mele a fette. Cuocete a 180°C per 40-45'.

Da provare con un pò di gelato alla vaniglia o con una crema leggera 

ENGLISH VERSION

Honestly I can't wait for Christmas to come this year. It was a very good one: master is over and the final project about food diplomacy was so amazing for me! I travelled in the U.S.A, back in Greece, met a great group of people from al over the world. Gave up a job I hated, found a new one and I can say that I am definitely happy right now!

Ok this new job sometimes is really frustrating but it's normal, that's life.

Can't wait to be home for a couple of days, relax, bake cookies and cupcakes with mum, read books under the Christmas tree and then... travel for New Year's eve!

Also I'm enjoying week ends at home, really need to relax, eat properly something warm and spend some time with a special person. Even in sometimes I'd rather go for a walk or a mini city tour but you know, winter makes me sooooo lazy ahahah :)

So on Sunday morning I love to bake those amazing fruit cakes for breakfast. This one is soooo good, healthy and tasty, with apple and raisins, cinnamon and it's so moist and delicious that you won't believe it's vegan!

Here it is!

Ingredients for a loaf pan

300gr whole wheat flour (or use 100 wheat and 200 whole)

3 tsp baking powder

2 apples ( 1 1/2 cut into chunks, the other 1/2 into slices)

140gr brown sugar

120ml soy milk (or other veg one)

120ml sunflower oil

cinnamon

Simply mix the dry ingredients into a bowl: flour, baking powder and sugar, and cinnamon,

Slowly add milk at room temperature and oil. Add the cut apple and combine well. 

Put the mixture into a loaf pan and decorate with apple slices. 

Bake in preheat oven at 180°C for 40-45'.

It's perfect with lemon custard or vanilla ice cream, for breakfast or for a tea break in the afternoon.

Enjoy!

**Sorry, no pics for it because I've broken my cell phone and everything was in that :(

Cranberry scones

Rieccomi di nuovo attiva dopo alcuni giorni in cui mi sono aggirata per casa come un robot.

Da sabato non riuscivo a muovere alcun muscolo per colpa di un dolore assoluto tra spalla e collo. Insomma neanche fare sì o no con la testa mi era facile!

E per di più lunedì mi sono letteralmente trascinata sul bus fino al centro per la prima lezione del corso d'inglese :)

Sembrava di essere tornati al liceo, tranne per il piccolo dettaglio che io e un'altra ragazza siamo decisamente più grandi degli altri due ragazzi.

Insomma mi son sentita un pò vecia... Anyway la faccio breve anche perchè scrivere al pc mi provoca ancora qualche dolore quindi oggi il post è dedicato ai famosi scones. Quindi british che più british non si può, per restare in tema!

Questi sono il mio secondo tentativo, il primo andò malissimo qualche mese fa, forse l'anno scorso direi: dopo qualche ora tolti dal forno divennero più duri di una pallina da golf!

Invece questi li ho preparati venerdì e l'ultimo rimasto che mi sono mangiata stamattina a colazione era ancora ottimo :)

La ricetta è del sito www.joyofbaking.com dove ci sono tutti questi dolci usa/inglesi e se avete voglia di togliervi uno sfizio è un sito molto carino.

Volendo si può veganizzare la ricetta: io ho usato il latte di soia e al posto del burro ho usato qualche cucchiaio di olio di semi, non l'ho pesato sono andata un pò ad occhio.

La ricetta originale per 9pezzi:

2 tazze farina per tutti gli usi

1/3 tazza zucchero

1/3 tazza burro freddo

2 1/2 cucchiaini baking powder

1/2 cucchiaino sale

1/2 tazza cranberries

3/4 tazza latte

1/4 tazza mandorle a filetti

zucchero a velo

In una ciotola mescolate la farina con il baking e il sale e lo zucchero.

Aggiungete il burro tagliato a cubetti e con le mani fate come se fossero delle briciole (se usate l'olio mescolate con un cucchiaio di legno).

Aggiungete il latte e mescolate. Aggiungete i cranberries oppure altra frutta disidratata, o dei mirtilli insomma quello che avete in casa :)

Formate un impasto simile a quello del pane, modellatelo con le mani e poi formate delle palline oppure se volete potete stendere l'impasto su una superficie infarinata e ritagliarlo a forma di triangolo.

Spenellate leggermente la superficie con un pò di latte e cospargete con le mandorle a filetti.

Cuocete in forno a 180°c per circa 20-25' finchè non saranno dorati in superficie :)

Ottimi con marmellata o con devonshire cream (trovate sul sito la ricetta)

Crostatine integrali all'olio e marmellata

Che nebbia a Bologna! Per l'ennesima mattina mi sono alzata senza alcuna cognizione del tempo, le ore sono tutte uguali e niente le distingue le une dalle altre...

La nebbia ha un chè di affascinante per me, cala all'improvviso, basta fare qualche metro e già non c'è più. Ovviamente se stai a casa perchè guidare con la nebbia non è assolutamente piacevole, doversi orientare seguendo la striscia che divide le corsie, quando c'è, è ancora peggio.

Quindi stamattina ho rinunciato ad un giro in centro città ed invece di andare ad informarmi per un corso avanzato d'inglese ho preferito prendermi con calma la mattinata: caffè e torta, lettura delle news, un occhio alle offerte di lavoro (ormai la mia croce) e poi siccome avevo due cosine da fotografare ho deciso di prendermela con molta ma molta calma e fare, o meglio cercar di fare, delle foto più ragionate e decenti.

Credo che la differenza si noti, quindi visto che sono per forza di cose a casa a bighellonare perchè non coltivare al meglio la passione per il food?!

I boscotti di oggi sembrano quelli che si comprano al supermercato. Attenzione! Solo all'aspetto però si cade in trappola. Sono fatti in casa seguendo la ricetta del maestro Montersino dal suo libro "Le dolci tentazioni" che consiglio a tutti.

Sono delle frolle friabili, deliziose e scrocchiarelle perchè fatte con farina integrale (la ricetta diceva farina di farro ma va benissimo anche l'integrale) e le marmellate sono fatte in casa dalla mia cara mamma: pesca e mango e ananas e rhum.

Ingredienti per circa 12 crostatine

375gr farina di farro bianca (io 400gr ca. di integrale)

190gr zucchero di canna grezzo (io 120gr)

50gr olio e.v.o

50gr olio di semi (io mais)

90gr di acqua

10gr baking (lievito per dolci)

confettura a vostro piacimento

Fate sciogliere lo zucchero con l'acqua mescolando con un cucchiaio di legno, unite il baking e i due oli e aggiungete la farina setacciata. Lasciate riposare in frigo circa 30' coperta con pellicola.

Toglietela la pasta dal frigo e lavoratela su un piano infarinato, se necessario aggiungete dall'altra farina come ho fatto io. Stendete l'impasto a circa 1/2cm d'altezza e ricavatene 12 dischi, prendetene 6 e bucateli al centro per ottenere degli anelli. Adagiate su carta da forno e cuocete a forno ventilato a 180°C per circa 20'. Stendete la marmellata che più vi piace sui dischi e adagiatevi sopra gli anelli.

Servite con una spolverata di zucchero a velo.

*Con le rimanenze della pasta fateci altri biscotti, sono ottimi per una merenda al pomeriggio e inoltre non butterete via l'impasto avanzato!