Karidopita - torta di noci greca

Amici! 

Non sapete l'entusiasmo di questi giorni che mi ha contagiato.

Venerdì finalmente ho finito gli esami e ora sono in fase tesi. Ok l'argomento non è dei più simpatici, il terrorismo, ma almeno me lo sono scelta io!

E poi è un clima di generali novità...ma non dico nulla per ora :)

Ieri mi sono ritagliata una giornata per me come non facevo da tanto. Mi sono alzata con calma, ho preparato la colazione per la famiglia e poi mi sono chiusa in cucina.

Zuppa di lenticchie e poi una torta...che dire...

Per smaltirla poi una bel pomeriggio in agriturismo a fare una bella camminata in mezzo alla natura!

Nella versione originaria questa torta prevede uova, burro, sciroppo. 

Insomma ero armata di tutte le buone intenzioni e volevo prepararla secondo il metodo di S.Parliaros che è uno se non il pasticcere per eccellenza in Grecia. State tranquilli ho intenzione di provare diversi suoi piatti (anche salati sì) in questo lungo inverno che ci aspetta quindi...

Beh dicevo volevo preparare sciroppo e tutto secondo tradizione poi mi son detta "perchè stare a mettere 5uova?"

Sono un pò fissata con le uova nei dolci, sopratutto torte e cake in generale. Non mi piace che abbiano troppe uova, e neanche troppo burro.

Quindi ho ripescato la versione vegan, cioè quella che usiamo quando è periodo di digiuno tipo Quaresima o altro. No latte, no uova e no burro.

E vi dirò che è anche meglio perchè si conserva di più, costa meno e anche se non avete questi ingredienti in casa la potete preparare tranquillamente.

Eccola qui e ditemi se dalla foto ha nulla da invidiare alla versione "normale" (certo qui non ci sta lo sciroppo, non pretendiamo troppo!)

Ingredienti per 10 porzioni

4 tazze di farina 00

30 noci sgusciate e frantumate

1 tazza e 1/2 di zucchero bianco

2 tazze di acqua tiepida

1 tazza di olio di oliva

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

2 cucchiaini di cannella in polvere

3 cucchiaini di lievito per dolci

la scorza di un limone bio gratuggiata

1 bicchierino di cognac

Mescoliamo in una ciotola capiente la farina, cannella e chiodi di garofano e il lievito e mescoliamo una prima volta. 

Poco alla volta aggiungiamo l'olio, lo zucchero e le noci che in precedenza avremo sgusciato e frantumato grossolanamente con le mani.

Mescoliamo energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi e aggiungiamo lentamente l'acqua sempre mescolando.

Aggiungiamo il cognac e la scorza di limone gratuggiata.

Versiamo il composto in una teglia rettagolare che avremo in precedenza leggermente unto con un pò di olio.

Mettiamo in forno ventilato a cuocere a 180°C per circa 60-70' controllando con uno stuzzicadenti che la torta sia ben cotta all'interno.

Possiamo servire la torta tiepida con un filo di miele oppure lasciarla rafreddare per il giorno dopo che sarà ancora meglio!

Apple crisp

Sono tornata dalle vacanze e avevo una gran voglia di tornare in cucina. Poi le cose non sempre vanno come vogliamo no?

E tra lo studio per l'ultimo esame e la corsa per la tesi la testa è nel pallone! 

L'altro giorno però ero così stremata e un pò giù di morale che ho messo tutto da parte ed ho acceso il forno.

Ed ho preparato un dolcetto sfizioso, anglosassone (correggetemi se sbaglio) e che non avevo mai fatto, per un periodo è andato molto di moda, tutti a preparare sto benedetto apple crumble. Ero così stufa di vederlo per tv o sui giornali che mi sono sempre rifiutata di prepararlo.

Poi ho trovato la ricetta dell'apple crisp ed in sostanza è la stessa cosa, dal sito joyofbaking.com e complice il fatto che mi erano rimaste 3 mele utilizzate per preparare delle marmellate ne ho approfittato.

Un dolce perfetto per l'inverno con quel profumo di mele e cannella. Perfetto visti i temporali in arrivo e l'abassamento delle temperature (che detto tra noi mi mettono già tristezza, quindi cucinerò parecchio).

Vediamo subito come si fa, con l'accorgimento che alla scorza di limone io ho sostituito la scorza d'arancia e la cannella non l'ho messa nell'impasto ma nel ripieno di mele ;)

Ingredienti per 4 cocotte

• 65gr farina per tutti gli usi
• 50gr zucchero bianco
• 55gr zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzaco di sale
• 80gr di burro freddo a tocchetti
• 3 mele golden a tocchetti
• succo di 1/2 limone
• zest di 1 arancio bio
• 40gr di zucchero bianco

Come si fa

Se siete fortunati e avere un mixer mettete farina, burro, i due tipi di zucchero e la cannella insieme e riduceteli ad una polvere fine come se fosse del pangrattato.

In alternativa io l'ho fatto con le mani e risulterà più grosso, rustico e altrettanto buono.

Mettete da parte la copertura. Preparate le mele sbucciandole e tagliandole a tochetti, cospargete con il succo di limone, lo zucchero bianco e il zest d'arancio.

Sul fondo di 4 cocotte imburrate adagiate le mele e ricopritele con il composto di farina e burro.

Infornate in forno ben caldo a 200°c finchè il top non sarà diventato dorato e vedrete che le mele di sotto ribollono.

Molti consigliano di servirlo con della panna o una pallina di gelato alla vaniglia.

Secondo me risulta troppo stucchevole, se volete servirlo con una guarnizione piuttosto mettete meno zucchero al momento di preparare la copertura!

Ottimo in ogni caso da servire ai vostri amici, magari infornandolo quando loro sono seduti a tavola con il profumo che si sprigiona è ottimo!

Memorie di un'estate

Buon sabato a tutti! Rientro questa settimana dopo un mese di assenza. 

Un mese lungo, caldissimo con temperature di 42°C che toglievano il sonno e la voglia di fare anche un minimo movimento.

Rientrando a Bologna ho fatto fatica a vedere S. Luca che era avvolto da una fitta foschia e il benvenuto è stato un nubifragio biblico direi!

Per la prima volta ho sentito nostalgia di Bologna, dell'Italia in generale.

Partire con attese alte aumenta notevolmente il rischio di restare delusi in seguito. La cosa peggiore è stato vedere come il paese che senti come casa tua sta cambiando così radicalmente. E non mi riferisco certo alle abitudini dei greci quanto piuttosto al modo di comportarsi.

Chiunque sia stato in Grecia penso sarà stato colpito dall'ospitalità, dalla cortesia, da gente semplice ma di cuore. Questa volta ho notato un ribaltamento opposto, repentino e anzi un inaridimento del cuore che non mi sarei aspettata.

Conservo però ricordi piacevoli dei tramonti, del mare cristallino, della baie isolate raggiungibili solo in barca, della pesca con gli amici all'alba, le cicogne sui campanili e animali selvatici come volpi e cinghiali avvistati nelle torride serate passate in balcone, delle stelle della notte di S. Lorenzo e dei desideri silenziosamente espressi.

Ricordi come cartoline direi. Alla fine ciò diventerà la Grecia che conosco. Una sbiadita immagine da cartolina, che guarderò con nostalgia.

Così come un piatto che suscita memorie estive è il piatto di oggi. Preparato durante le vacanze dopo un giorno in barca a pescare. La pasta con i ricci. 

Se qualcuno li ha mai comprati sa che sono costosissimi, infatti bisogna raccoglierne una grande quantità per ottenere una quantità di polpa decente.

Il sapore è deciso se mangiati crudi, saltati in padella con la pasta invece risultano meno decisi e più accettabili dagli scettici.

Ingredienti per 6

la polpa di circa 30 ricci (meglio se a pelo corto perchè più facili da aprire se non avete l'apposito attrezzo)

600 gr di spaghetti

2 spicchi di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

olio e.v.o

1 peperoncino piccante fresco

Come si fa

Mettiamo la pasta a cuocere e nel frattempo prepariamo il condimento.

Dopo aver estratto la polpa dai ricci, tagliandoli a metà e ripulendoli con un cucchiaio mettere la polpa in un contenitore.

Nel frattempo far scaldare un filo d'olio e.v.o in una padella ampia, far rosolare l'aglio e dopo toglierlo.

Versare la polpa dei ricci, far rosolare qualche minuto finchè non si scioglierà, aiutatevi con una forchetta eventualmente. Scolare la pasta al dente e aggiungerla nella padella con il composto.

Far saltare qualche minuto.

Aggiungere il peperoncino finemente tritato e il prezzemolo solo alla fine.

Impiattare.

Regolatevi di sale alla fine per evitare che possa risultare un condimento troppo saporito.

Intanto vi auguro un buon fine settimana e vi ringrazio per i commenti anche durante questo mese di assenza e per le vostre visite!

Mpriam - verdure stufate

Bentornato caldo!

Il piacere di godersi le giornate lunghe, quei pomeriggi in cui la siesta è un richiamo irresistibile, la frutta fresca come melone e cocomero, i ghiccioli di frutta...

L'estate è la stagione dei sensi per me. La vista deliziata dai tramonti violacei sul mare, il gusto con la freschezza della frutta di stagione, il tatto stuzzicato al contatto con la sabbia calda che ti scotta i piedi, l'udito con il rumore delle onde che ti cullano mentre dormi sulla spiaggia, l'olfatto con gli odori delle sagre di paese... istantanee delle mie estati.

Per rimanere in tema oggi vi propongo un piatto greco, il briam.

Si tratta di verdure stufate, passate in forno. Può assomigliare ad una ratatoiulle per capirci.

Fa da ottimo contorno se lo cuociamo qualche ora prima e lasciamo riposare le verdure prima di servirle.

Ed ecco come si prepara:

Ingredienti

• 1 melanzana tonda
• 2 zucchine chiare
• 500gr di pomodori grappolo
• 1/2 tazza di olio e.v.o
• sale e pepe qb
• 3 patate medie
• 1 carota
• 2 peperoni rossi o gialli
• 2 cipolle
• 1/2 mazzetto di prezzemolo

Come si fa

Tagliamo subito la melanzana a cubetti, saliamo e lasciamo circa 30' a macerare per perdere l'acqua che la renderebbe amara.

Tagliamo le altre verdure a rondelle: la carota, le zucchine, le patate a cubetti, cipolle, peperoni. 

Mescoliamo bene tutte le verdure in una boule, saliamo, pepiamo e aggiungiamo i pomodori a cubetti.

Aggiungiamo l'olio e mescoliamo.

Mettiamo in una teglia da forno dai bordi alti, copriamo con carta d'alluminio e cuociamo nel forno a 220°c per 30'.

Togliamo la carta e cuociamo altri 30' a 180°C.

Servito caldo va d'amore e daccordo con la Feta!

Un buon modo per ragruppare le verdure che vi sono rimaste in giro.

Buon week end a tutti e grazie mille dei commenti!!!

Non avrei mai pensato di ricevere così tanti commenti positivi da tutti voi :)

torta limone e papavero

Ultimi giorni di luglio. Vacanze vicine. Si fa la spesa giorno per giorno per evitare che restino provviste in dispensa o in frigorifero.

E avevo un paio di uova e mezzo panetto di burro.

Quindi mi son detta perchè non preparare qualcosa per la colazione? Qualcosa di veloce visto che il pomeriggio lo passerò a far foto :)

Quindi mi serviva un dolce buono, goloso ma che non avesse bisogno di riposare, sfoglie, albumi montati e cose del genere.

Mi sono ricordata che qualche giorno fa una cara blogger mi ha commentato alcuni post ed incuriosita sono andata sul suo sito. Forse in tanti di voi la conoscono: www.incucinatralenuvole.blogspot.com

E ho intravisto un cake golosissimo: limone e semi di papavero.

Con la differenza che per pigrizia e anche per farlo più "leggero" ho deciso di non glassarlo. 

La glassa non so perchè ma l'associo subito al freddo, sarà che ricopre dolci tipici dell'inverno, biscotti vari quindi a fine luglio ho detto no.

Buonissimo, soffice, essendo "a dieta" (quindi cucino ma non mangio, il colmo eh?!) la tentazione di provarlo mentre lo fotografavo è fortissima.

No no no.

Basta dai. Già ho fatto uno strappo con la cena greca, anche il cake al limone? No.

Quindi fatemi ringraziare la nostra cuoca tra le nuvole!

Le dosi sono appena diverse adattate a quelle da me usate.

Ingredienti:

• 180gr di farina
• 2 uova medie
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiaini di semi di papavero
• scorza di 1 limone bio
• 120gr di burro a temperatura ambiente
• 140gr di zucchero
• 125ml di latte

Come si fa

Montare il burro con lo zucchero fino a farlo diventare una morbida crema, sbattere per circa 4' con le fruste elettriche per far incorporare aria.

un tocco di zucchero a velo non guasta mai!

Aggiungere le uova, farina setacciata, il latte, la vanillina, lievito, i semi di papavero e per ultima la scorza (solo la parte gialla attenti!)

Imburrare uno stampo da cake e versare il composto.

Cuocere in forno ventilato per circa 50' a 180°C, controllando con uno stuzzicadenti.

Buonissimo! La casa sarà invasa da un profumo magnifico. Vale la pena accendere il forno anche con questo caldo, magari alla mattina presto come ho fatto io che l'ho infornato alle 8.40.

Un abbraccio a tutti e grazie per i commenti e le vostre visite!!!

Gemista - verdure ripiene alla greca

Ma che freddo fa! Che freddo a Bologna questi giorni. C'è chi è contento, almeno l'afa per qualche ora ci ha lasciato. Ma io la notte, a fine luglio, dormire con la finestra chiusa e il lenzuolino...non ci sto!

Ma per fortuna il meteo corre in mio soccorso e il caldo africano sta per tornare!!! :)

Ieri sera ho avuto una piacevole cena con un gruppo di amiche, una bella tavolata di otto donne. E dove andare?

Pizza no. Asiatico sapete che non fa per me....Dunque ci siamo convertite al greco!

Sì ma a Bologna mangiare davvero bene greco è difficile, nonostante stiano fiorendo pseudoristoranti greci in ogni angolo.

Per caso qualche giorno fa sono incappata in una zona impensabile, case in costruzione, leggermente in periferia e mi ritrovo davanti un'insegna "cucina greca". Ho storto il naso e ho tirato dritto.

Ci ricapita mio padre e scopro che è un posto aperto da un ragazzo che conosco.

Detto fatto prenoto per la nostra cena e ci ritroviamo a cenare sotto un gazebo, lontano dal traffico, con carni alla griglia, una serie di antipasti misti fantastici (tzatziki, melitsanosalata, feta, olive, polpettine di ceci...), pita, retsina il vino greco aromatizzato con resina, un baklava che si scioglieva in bocca...che dire! Il tutto per 17€ a testa.

Beh se siete a Bologna segnatevi il posto: Delogo, via Zaccherini Alvisi 19 Bologna.

Ancora in fase di rodaggio, aperto da dieci giorni forse meno ma un posto su cui puntare con tavolini all'aperto, prezzi adatti a tutti, ampia scelta anche per gli amici vegetariani e vegani (ci sono infatti piatti a base di melanzane, verdure ripiene di riso, involtini di foglia di vite, polpette di ceci).

E proprio un piatto vegano e greco classico che vi propongo oggi: gemista. Ovvero verdure ripiene con riso.

Ecco come si fanno. Io ho usato i peperoni ma si possono usare anche zucchine oppure pomodori tondi.

• 4 peperoni (gialli, rossi, verdi)
• 200gr di riso carnaroli
• 1 cipolla bianca
• 1 manciata di uvetta bionda
• 1 manciata di pinoli
• 3/4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• un pizzico di pepe e uno di sale
• prezzemolo

Come si fa:

Svuotare i peperoni incidendo la parte superiore e tagliandola come se fosse un coperchio. Togliere i semi. Mettere il riso a cuocere e quando è pronto metterlo un attimo da parte.

In un tegame far saltare i pinoli, aggiungere l'olio, la cipolla finemente tritata, l'uvetta che in precedenza avremo messo in ammollo con un pò di acqua tiepida.

Lasciamo andare la cipolla e il resto per qualche minuto finchè non sarà apassita.

Aggiungiamo il riso nel tegame, mescoliamo bene.

Saliamo e pepiamo. Aggiungiamo qualche ciuffo di prezzemolo. Con questo composto riempiamo i peperoni e li chiudiamo con la parte superiore tagliata in precedenza.

Mettiamo i peperoni in una pirofila leggermente unta con olio extra vergine.

Mettiamo nel forno ventilato a 180°c per circa 30/40, controllando la cottura delle verdure con una forchetta.

Marmellata e riflessioni

Buon sabato a tutti!

Questa settimana è volata velocissima. Sarà perchè sono indaffarata con le ultime pratiche in ufficio, si cerca di studiare per l'ultimo esame o sempllicemente perchè ci si gode i pomeriggi estivi in terrazza.

E proprio l'aver riscoperto il piacere di godersi questi piccoli attimi, momenti di relax tutti nostri che fa trascorrere più piacevolmente le giornate.

Prima ero di quei tipi che se non uscivano o non avevano un'agenda impegnata 24h/24 non si accontentavano mai, mi piaceva girare vorticosamente come una trottola.

Ora come una nave da tanto in navigazione mi sembra di aver finalmente toccato la terra ferma.

Tutta questione di equilibrio, di persone che ti circondano e che condividono con te i loro attimi e le loro emozioni. 

La cosa più bella è quando ti arrendi e lasci entrare queste persone nel tuo mondo. Anche se non lo vorresti o se hai paura di farlo. 

Sulla scia di questi momenti così spensierati ci ritroviamo spesso a casa a fare cose lente: piccoli lavoretti di bricolage, sognare viaggi in Oriente (e trasformarli in realtà poi), vedere i fiori che sbocciano in giardino e fare marmellate.

Insomma si cerca di ritagliarsi qualche momento all'insegna della lentezza. Non intesa come pigrizia ma come momenti ragionati, sentiti da gustarsi in ogni attimo.

E quando la casa profuma di frutta e zucchero questi momenti sono ancora più speciali.

Oggi vi propongo un'idea su come preparare le marmellate. Senza diavolerie chimiche, perchè a che scopo farle in casa se poi si deve aggiungere la bustina magica? Tanto vale comprarle fuori dico io.

E quindi ecco la marmellata di pesche. Semplice, che ho preparato, o meglio che mamma ha preparato, qualche settimana fa.

Ieri ne ha fatta una variante con il mango e la cannella.

Io vi dò la base, che serve poi per altre preparazioni: ciliegie, prugne, fichi, cachi ecc.

Ingredienti:

• 1kg di frutta (lavata, snocciolata e fatta a pezzi)
• 500gr di zucchero (250di canna e 250 bianco)
• succo di 1 limone
• 1 mela (a pezzetti e con la buccia)

Come si fa

In una pentola di alluminio mettete la frutta con lu zucchero e portate ad ebollizione. Fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 45'.

Se sulla superficie si formerà una leggera schiuma è del tutto normale, toglietela ocn l'aiuto di una schiumarola.

Trascorso il tempo fate la prova del piattino per vedere la consistenza della vostra marmellata: prendetene un pò e mettetela su un piattino. Se si rapprende è pronta altrimenti prolungate ancora la cottura.

Alla fine aggiungete il succo di limone e lasciate cuocere ancora qualche minuto.

Versate subito il composto bollente in vasetti di vetro in precedenza sterilizzati. Tappate e capovolgete.

Mettete in luogo fresco e possibilmente buio.

Si conserva per diversi mesi.

Che ne dite?

Le etichette di questi vasetti le ho fatte io semplicemente stampando vecchie etichette dal sapore vintage e scrivendo sopra il nome della frutta usata.

Fatti così secondo me sono molto carini anche come idea regalo.

Buon week end a tutti :)