Carbonara for me

Quanto tempo che non scrivevo sul blog.
E dire che ultimamente ne ho parlato un sacco del blog: al lavoro, tra conoscenti, amici ecc. Eppure la sera tornando sono così stanca che non ho mai le forze di mettermi lì e scrivere.
Posti nuovi da recensire, nuovi piatti ma zero tempo.
Iniziato lo stage... che è un lavoro vero e proprio. Moralmente stanchissima e fisicamente anche nonostante siano solo due settimane...ma per fortuna il prossimo week end sarò anche io in vacanza finalmente e potrò vedere il mio amato panorama greco :)
In questo periodo ho cucinato comunque, portandomi sempre il pranzo in ufficio ma nel week end...relax... e la ricetta di oggi nasce un pò da una mia pretesa e un pò dalla curiosità di non aver mai fatto il piatto in questione.
La carbonara. Mai cucinata perchè non è una pasta che mi attrae molto per un consumo quotidiano però una volta ogni tot anni mi viene la voglia di provarla.
Ed ho sfruttato le abilità culinarie di Paul per farmi insegnare (o meglio per farmela fare stando comodamente seduta ammettiamolo!).

Però ho seguito passo passo e sarò pronta a riproporla tra poco agli amici greci.
Ingredienti per 2
Pasta (noi spaghetti qb - a seconda della fame ma non meno di 200gr)
guaanciale stagionato fetta grossa
2 uova
pepe qb
pecorino romano c.a 50gr

Mettete la pasta a cuocere in abbondante acqua salata. nel frattempo in una padella anti aderente fate rosolare il guanciale tagliato a cubetti senza aggiungere altri grassi. Scolate l'unto che avrà rilasciato.
In una ciotola sbattete le uova (intere in questa versione), aggiungete pepe macinato fresco, pecorino e mescolate con una forchetta.
Scolate la pasta e passatela sotto l'acqua per raffreddarla (attenzione a non versare le uova sulla pasta calda, se no...fritttata!). aggiungete le uova ed il guanciale fuori dal fuoco.
A seconda del gusto aggiungete ancora pepe e/o pecorino.
Un buon vino rosso sarà l'accompagnamento ideale della vostra cena :)

Ottima che dire se non che è da rifare a brevissimo!

Il lusso della semplicità

Buongiorno miei cari! Benvenuti ai nuovi followers innanzitutto :)

Stamattina mi sono alzata lle 06.30 (eh sì fare i pendolari non è il massimo diciamocelo), davanti al mio caffè sentivo le previsioni meteo che portavano 21°C a Bologna. Quindi mi si è accesa una lampadina in testa e il pensiero "perchè chiudersi in quattro mura quando la primavera è lì che bussa per entrare?"

Quindi ho deciso di stare a casa a studiare e sistemare un paio di faccende, una tazza di caffe americano profumatissimo di vaniglia e la mia cucciola vicino sono decisamente meglio di un professore annoiato che ripete per anni le stesse cose!

E ora che la primavera inizia a fare capolino - anche se sono già preparata visto che da domenica inizierà un lungo periodo di pioggia, ma si sa marzo è pazzerello - la voglia di cucinare piatti eleborati almeno a me inizia a mancare.

Per me la primavera è la stagione più bella dell'anno (anche se adoro il caldo torrido dell'estate, ma dura così poco), la stagione della rinascita. Vedere le gemme sui rami pronte ad esplodere in fiori profumatissimi, l'erba che torna a crescere sui prati, anche le api figuratevi adoro!

Immagine dal web

Quindi all'inzegna della semplicità vi propongo una ricetta che all'apparenza può sembrare stupida, superficiale ma se ci pensate bene non tutti la sanno preparare anzi spesso le persone che conosco io se non hanno una minima dimestichezza in cucina la evitano come la peste!

Di cosa parlo? Ma della classica pasta al pomodoro!

E sì perchè mica tutti hanno la costanza di stare lì a controllare che il pomodoro non si ascighi troppo, che non risulti troppo acido o troppo salato. Poi molti addirittura mi dicono: "ma sporca tutto!"

Ho capito ma se in cucina non sporchi una pentola come cucini? Cosa mangi?

Comunque....

Io di solito uso quando è stagione dei bei pomodori a grappolo e tagliati a cubetti li lascio cuocere piano piano, ma ora è meglio affidarci alla passata. se devo condire solo la pasta uso una passata rustica, con i pomodori a pezzettoni (altrimenti per ragù o altre preparazioni utilizzo una più vellutata).

Passata, un cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero (sì sì zucchero bianco, toglie l'acido del pomodoro), un filo d'olio di ottima qualità (io uso quello di mia produzione, ci saranno anche degli otimi oli in commercio però una volta che ti abitui a quello "vero" non c'è n'è per nessuno!).

Tocco finale ci metto qualche erbetta a seconda di come mi gira: qualche fogliolina di timo, un pizzico di origano e l'immancabile basilico (provate quello viola, anche se è difficile da trovare).

Secondo me è ottimo anche un bel peperoncino piccantissimo ma sono gusti naturalmente.

Una buona pasta di grano duro, oggi il dubbio è su: pasta di Gragnano oppure una più salutare pasta integrale?

Ardua scelta....

Ma per piacere niente ma niente formaggio sulla pasta! Così mi uccidete il pomodoro!!!

Allora tavolino in balcone - ma io mi accontento di uno sgabello - una bella musica e godiamoci sta sole  :)

Baciotti a tutti voi e buon week end!

Gnocchi di zucca

Miei cari, che giornata faticosa oggi. Ci si prepara per il nuovo semestre e si corre in cerca di libri, si segnano le aule, si controllano orari e sopratutto si spera che i temuti professori siano un pò meno...ehm meno... cattivi diciamo così!

Per fortuna mi sono goduta il pranzo in terrazza baciata dai 18°C di Bologna! Cosa ho fatto?

Un primo semplice devo dire ma molto gustoso.

Avete della zucca in frigo? Prendetela fuori e segnatevi gli ingredienti.

Ingredienti per 2 porzioni

• 200gr di zucca a cubetti
• 5 cucchiai di farina 00
• un pizzico di sale
• 1 uovo biologico
• pepe qb
• noce moscata qb
• paprika dolce qb
• 5 cucchiai di Parmareggio gratuggiato
• una noce di burro

Come si fa

Prendete la zucca tagliata a cubetti e adagiatela su di una teglia foderata di carta da forno. Un filo d'olio e.v.o, un pizzico di sale ed infornate per circa 30' a 180°C.

Togliete la zucca dal forno ed ancora calda la passata con il frullatore ad immersione. Aggiungete a questa purea la farina, la noce moscata, paprika e il pepe.

Mescolate bene. Aggiungete l'uovo intero e mescolate per amalgamare il tutto.

Mettete una pentola con acqua a bollire e quando l'acqua sarà pronta preparate gli gnocchi: aiutandovi con  due cucchiai formate delle quenelle che farete scivolare nell'acqua bollente.

Quando salgono in superficie aiutandovi con una schiumarola le togliete e le adagiate in una pirofila che avrete precedentemente unto con una noce di burro.

Scolate tutti i vostri gnocchi e aggiungete qualche fiocco di burro in superficie. Una bella spolverata di Parmareggio, un pizzico di pepe ed infornate per 10' a 200°C.

Serviteli subito!

Potete aggiungere anche qualche cubetti di pancetta affumicata per dare più sapore o qualche fogliolina di salvia.

Che ne dite?

Io amo alla follia la zucca e secondo me è un ottimo modo per cambiare, e consumarla in un modo diverso :)

Buona serata a tutti voi!!!

Pasta con le sarde - Voglia di mare

Buongiorno! Come state? Qui a Bologna da due ieri splende un bel sole e finalmente sembra che le temperature sotto zero abbiano deciso di fare le valigie ed andarsene. Era ora aggiungo io!

Settimana prossima dovrò tornare a Forlì visto che inizia il nuovo semestre e sarebbe ora di darsi da fare con gli ultimi tre esami. Quindi mi godo quest'ultima settimana di libertà per sperimentare un paio di cosine sfiziose che per vari motivi non mi sono mai decisa a fare. Tra cui: gnocchi alla parigina, qualche torta salata particolare ed un paio di secondi.

Oggi sono a casa e siccome la mia mamma aveva un appuntamento molto importante ho deciso di aspettarla per pranzo con un piattino molto gustoso: la pasta con le sarde.

Perciò mi sono messa di buon'ora con il mio sacchettino di sarde che mi guardavano perplesse. Ed io guardavo loro perplessa.

Da dove iniziare? Dunque dunque andranno tolte le squame prima no? Bene. Fatto.

Ora... stacchiamo la testa. Via tutto: viscere, testa, coda, spina. Bene. Ma sono ancora sarde? No perchè questa era la mia prima esperienza con sta cosa, il pulire, squamare ecc.. Qualche volta ho pulito le orate ma ragazzi quelle sono grandi e belle facili. La testa poi io la lascio quindi le interiora sono relativamente facili da togliere ma le sarde!!!

Insomma alla fine ci sono riuscita. Un pò mutilate però le ho aperte a libro e pulite tutte per bene, tolto anche quelle fastidiose spine che restano, piccole piccole ma così antipatiche!

Lo so che questa mia "interpretazione" della pasta con le sarde, classicissimo siciliano, farà rabbrividire i puristi ma l'ho dovuta adattare a ciò che avevo in dispensa e sopratutto sono senza cipolla visto che non ci vado proprio daccordo!

Quindi se siete un pò delle novelline disperate come me in cucina non demoralizzatevi e provate (magari con le sarde già pulite dal vostro pescivendolo!).

Ingredienti per 2:

• 160gr bucatini
• finochietto selvatico qb
• sale e pepe qb
• zafferano qb
• pangrattato
• 1 cipolla
• circa 15 sarde pulite e aperte a libro
• 2/3 alici sott'olio (io uso quelle piccanti)
• pinoli ed uva passa qb
• olio e.v.o

Come si fa

Scottate i finochietti in acqua salta. Rafreddateli e tagliateli a tocchettini. In un tegame sofriggere in un pò di olio la cipolla tritata finemente (se vi piace), unite i finochietti e le due acciunghine dissalate. Con un cucchiaio di legno schiacciate le acciughe fino a farle dissolvere nell'olio. 

Unite poi l'uvetta fatta rinvenire prima in acqua tiepida, i pinoli, lo zafferano diluito in acqua e circa metà delle sarde. Fate dorare il pesce fino ad ottenere una salsa omogenea. 

Cuocete i bucatini - meglio se nella stessa acqua in cui avete scottato i finocchietti - e scolateli. 

Scottate da parte le sarde rimaste.

Unite i bucatini alla salsa ottenuta, mescolate bene per far amalgamare tutti i sapori. Pepate a piacere e aggiungete il sale se vi sembra necessario.

Unite anche le sarde rimaste e cospargete con un pò di pangrattato.

Ora potete far saltare in padella il tutto per qualche minuto oppure potete passarlo in forno per farlo gratinare.

Alcuni al posto del pangrattato aggiungono delle mandorle tostate e passano tutto al forno.

Dipende, ci sono varie versioni. Non avendo mai provato l'originale ne ho adattato la versione migliore ai miei gusti.

D'estate secondo me è meglio evitare il pangrattato così sarà più leggero ed utilizzare le mandorle, magari a scaglie.

Che ne dite?

Io aspetto che cuociano i bucatini e poi impiatto.




Eccoli! Ammetto che la cipolla ci starebbe benissimo, voi mettetela!!!
Buon appetito :)