Il sapore dell'estate - pesto express

 Buon lunedì!

Oggi una ricetta al volo. Sì un pò perchè la giornata si prevede bella intensa e piena di impegni ed un pò perchè la preparazione in questione è davvero veloce.

Ed è a base della mia pianta aromatica preferita: il basilico.

Già sto proprio parlando del pesto. Ed il basilico per me è subito segno dell'estate! 

In Grecia non c'è casa, ristorante, angolo dove ti trovi che non abbia la sua piantina (a volte sembrano dei cespugli talmente che ne cresce) di basilico. Ed è più piccolo di quello che si trova comunemente qui, le foglie sono minuscole e fa un profumo che ti stordisce ed ha dei fiorellini bianchi stupendi.

E poi il basilico mi ricorda un pò le chiese ortodosse dove si mette nell'acqua santa per far le benedizioni quindi il suo profumo crea un mix che riporta un pò la nostalgia per la Grecia.

Ma... la ricetta di oggi è italianissima e la voglio condividere con alcuni amici stranieri che mi seguono. 

Il pesto express, mia versione ovviamente. Prendete il vostro frullatore e via!

Ingredienti per circa 3 vasetti (dipende dalle dimensioni)

200gr di pecorino

1 bicchiere di olio e.v.o

400gr di basilico (andate un pò ad occhio e a gusto)

125gr di pinoli

pepe

sale

2 cubetti di ghiaccio

Davvero facile. Prima di tutto pulite le foglie di basilico. Io ne avevo delle piante intere! 

Nel bicchiere del frullatore mettete i cubetti di ghiaccio, le foglie di basilico, il pizzico di pepe e un pizzico di sale. Aggiungete l'olio ed iniziate a frullare.

Mettete poche foglie alla volta e provate spesso il sapore. Aggiungete i pinoli ed il pecorino.

A seconda di come vi piace potete farlo con un gusto più deciso, aggiungendo anche l'aglio oppure più o meno formaggio.

Oltre alla classica pasta è ottimo per dar sapore alle vellutate, sui crostini e persino su una buona pizza margherita! 

Today a classic italian summer food: pesto

Made with basil, olive oil, pecorino cheese it's perfect not just for pasta but it's amazing also on pizza or bruschetta (try with cherry tomatoes and feta, delicious!).

It's easy and really fast to make it. Take your blender and a couple of jars (I used 3 jam jars)

200gr of pecorino cheese grated

2 ice cubes 

1 glass extra virgin olive oil

400gr fresh leaves basil

125gr pine nuts

salt and pepper (just a pinch)

Sooo easy: just take the basil, clean it and put it into the blender.

Add the olive oil and the ice cubes (so it won't become dark), add a pinch of salt and pepper and mix it.

Add pine nuts and more cheese if you like it more salty and more flavoured.

You can also add to your pesto a clove of garlic, it will be more strong :)

Taste it and if needed add more olive oil.

Put into the jars and store into your fridge for a couple of weeks.

It's so easy and if you don't have time to cook a complete meal it's perfect for pasta (in less than 10' you will have a great dish!) or it can change the flavour of your classic sandwich!

Un pò di erbe

L'altro giorno con la fretta di studiare e far tutto non sapevo dove sbattere la testa per pranzo. Mi era rimasta della fesa di tacchino che avevo utilizzato la sera prima per uno spezzatino veloce.

Ma come farla?

Di solito mi piace preparare degli involtini oppure dei bocconcini con culatello o con del grana e rucola.

Ma non avevo voglia e fuori c'era un sole splendente che mi richiamava.

E infatti sono scesa in giardino, ho raccolto un pò di erbe e ho deciso di preparare delle fettine di fesa leggermente infarinate e sfumate col vino bianco.

Avevo poi degli spinaci che ha preso mia mamma per preparare il risotto e ne ho rubati una manciata, saltati in padella e insaporiti con il gomasio.

Un pranzo leggero e gustoso perchè diciamocelo, il tacchino ha bisogno di un qualcosa in più per dare il massimo.

Ingredienti:

• 300gr di fesa di tacchino
• erbe aromatiche: timo limonato, origano fresco, rosmarino
• sale e pepe qb
• farina 00
• pangrattato qb
• olio e.v.o
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• spinaci in foglia
• gomasio qb

Come si fa

Beh questa è una classica preparazione da studente universitario senza troppe pretese e sopratutto con pochi soldi! Nutre, sana e ci si mette un attimo a prepararla.

Affettiamo la fesa ricavando delle fettine, eventualmente diamo una battuta col batticarne coprendo però le fettine con della pellicola per evitare che la carne si stracci.

Prepariamo la farina con il pangrattato e mettiamo le erbe aromatiche: io ho usato timo, rosmarino e origano fresco.

Saliamo e maciniamo il pepe sulla farina.

Infariniamo le fettine e lasciamo rosolare qualche minuto in un tegame con un filo di olio e.v.o., rigiriamo a metà cottura.

Quando sono quasi pronte sfumiamo con il vino bianco o anche con del cognac volendo.

Lasciamo sfumare e consumare la salsa che si sarà formata.

Io ho fatto poi saltare per pochissimo gli spinaci freschi con un filo d'olio. Spolverato con un pò di gomasio e serviti con le fettine.

Beh un pranzo veloce prima di correre di nuovo sui libri!

Cous cous mediterraneo

Che belle queste giornate di caldo! 

Sarebbe bello durassero per mesi e mesi...mi sento già una voce fuori dal coro visto che in molti sono già lì a bocheggiare per l'afa.

Beh tengo ancora botta per ora, mi godo il sole e stesa sul prato con la testa all'insù mi perdo a guardare le nuvole.

In giardino spuntano le nespole, i primi pomodori iniziano a farsi rossi, le zucchine aprono i loro fiori, le melanzane dondolano dolcemente...

E l'odore di mentuccia, timo, basilico, citronella, origano, salvia e rosmarino mi fanno compagnia sotto il portico mentre cerco di studiare per il nuovo esame.

In questi giorni ammetto che non ho gran voglia di chiudermi in cucina anche se ho qualche guizzo come quello di oggi.

Mamma aveva fatto una dadolata di verdure mediterranee: melanzane, zucchine, carote, patate e peperoni gialli. Che farci?

Le ho messe insieme a del cous cous anche se avevo intenzione di fare il bulgur oggi, ma poi dovevo aspettare che si cuocesse e non avevo tempo stamattina.

Poi però mi sono ricordata che dovevo preparare i totani per pranzo!!!!

Eh va beh ho usato il cous cous come contorno e poi ho preparato il pesce.

Laviamo per bene il pesce e lo tagliamo a pezzi non troppo piccoli. Vediamo un pò.

Ingredienti

• 4 totani circa 1kg in totale
• pomodorini pachino
• 1 bicchiere di vino bianco
• pepe qb
• finochietto selvatico o aneto
• olio e.v.o qb

Come si fa

Tagliamo il pesce come dicevo all'inizio del post. Facciamo rosolare con un filo d'olio e.v.o di ottima qualità mi raccomando!

Quando si sarà consumata l'acqua rilasciata dai totani sfumiamo con il vino. Lasciamo evaporare e uniamo i pomodorini pachino tagliati a dadini e se vogliamo aggiungiamo anche un cucchiaio di passata di pomodoro. Aggiungiamo anche il finochietto selvatico.

Lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 15', terminiamo con un peperoncino se piace, aggiustiamo di sale eventualmente e pepe. Attenzione al sale, meglio aggiungerlo alla fine per evitare che sia eccessivamente salato!

Mia mamma ha cotto da parte della bavette e le ha condite con questo sughino, io invece l'ho accompagnato con il cous cous. 

Ottimo!!!!

Profumo di mare - pagro alle erbe

Buongiorno!

Che cielo orrendo sopra Bologna, grigio, cupo e con qualche pioggia. Per fortuna un, e dico uno solo, raggio di sole fa capolino.

Non certo l'umore migliore per affrontare domani l'ennesimo esame all'università. Giorni di attesa e suspence tra mille impegni, la concentrazione che va e viene e sopratutto i risultati delle prove precedenti che non arrivano :(

Quando si preparano gli esami ci si isola un pò dal mondo, perfino io sempre raggiungibile mi disconnetto dalla rete e spengo il telefonino.

Per fortuna ogni tanto ci si prende una pausa altrimenti il cervello andrebbe in fumo. 

Per pranzo ho optato per un velocissimo piatto di noodles con delle verdure piccanti. Piatto vegan, leggero ma sostanzioso.

Ultimamente sperimento sempre più riccette vegetariane e voglio lanciarmi in qualche degustazione vegan visto che a Bologna ne organizzano spessissmo.

Ieri però ho preparato un pesce squisito, ottimo e veramente saporito: il pagro.

Ha una polpa soda, compatta e con un misto di erbe aromatiche è stato veramente il massimo!

Una preparazione facilissima e gustosa. Conferma la mia idea che se sai fare bene la spesa, scegliendo pochi ingredienti, buoni e stando un pò attenti si risparmia, si mangia bene e sopratutto non serve andare a spendere soldi a palate per mangiare il pesce (parlo di Bologna e della regione intendiamoci).

Ingredienti

• 1 pagro di ca. 1kg
• erbe aromatiche miste: origano fresco, mentuccia, maggiorana fresca, timo limonato
• 2/3 fette di limone
• sale agli agrumi
• olio e.v.o

Come si fa

Fatevi pulire il pesce in peschieria così risparmiate tempo.

Preparate le erbe come se fossero un mazzetto e le mettete nella pancia del pesce. Adagiate sempre all'interno le fettine di limone.

Sopra mettete qualche altro rametto di timo limonate e di mentuccia romana. Un pizzico di sale grosso aromatizzato agli agrumi e un filo d'olio.

richiudete il pesce in un cartoccio di carta da forno leggermente bagnata e strizzata.

Cuocete in una pirofila in forno a 200°C per ca. 45' o comunque finchè il pesce non ha raggiunto la cottura da voi desiderata!

Che dire è ottimo, il pesce fa bene e servono veramente tre ingredienti: pesce, erbe e olio.

Vorrei veramente che pesci di questo tenero si trovassero nei ristoranti dove ti servono ancora la solita insalata di mare, le alici marinate comprate al cash and carry, e ancora nel 2012 il cocktail di gamberi (gli anni '70 sono passati da un pezzo amici!).

Che dire, sempre più critica ma se devo spendere i soldi per tre cose insulse meglio fare una bella spesa e invitare gli amici a gustarsi cibo genuino e fresco!

Un abbraccio a tutti :)