Aria di primavera

Buon lunedì! 

Forse, e sottolineo forse, la primavera si è decisa ad arrivare. E anche una certa inquietudine arriva, voglia di fare, uscire, scoprire le cose nuove che accadono in città. 

E poi per noi greci si avvicina la Pasqua! 

Quindi si cucina, i più fortunati tornano a casa a godersi qualche giorno di sole e caldo (perchè lì sì che la primavera è davvero arrivata) ed in generale si sta più in famiglia.

Qualche settimana fa ho sperimentato una ricetta per il pan di spagna vegan, visto che per noi la Quaresima è ora.... io ve la pubblico comunque, non è il massimo come torta o come base però...però utilizzatela per dei petit fours. Tagliata a cubetti, farcita con una ganache e ricoperta da fondant o da cioccolato diventano quei pasticcini mignon buonissimi...

Il problema è la sua consistenza, non avendo nè uova nè burro al secondo giorno diventa un mattoncino. Il sapore però è buonissimo con l'aggiunta di semi di vaniglia.

Insomma io la preparai per un'amica vegana che è venuta a trovarmi, però ammetto che dovrei sperimentare ancora alla ricerca del pan di spagna vegan perfetto.

Ingredienti

225gr farina 0

70gr fecola di patate

70gr olio di mais

1/2 bustina di lievito

1/2 cucchiaino di vaniglia bourboun

zest di 1/2 limone bio

100gr zucchero di canna

250gr latte di soia alla vaniglia

1 pizzico di sale

In una boule mescolare gli ingredienti secchi: zucchero, sale, lievito, vaniglia in semi, fecola, lo zest di limone. Aggiungere il latte e l'olio a filo mescolando bene con un cucchiaio di legno. Versare in una teglia di 20cm di diametro e cuocere a 180°C per 40'.

Ora a voi la decisione: tagliarla in due e farcirla (come ho fatto io, ma consumarla al max in 2gg) oppure usarla per dei cake pops oppure per dei petit fours...

Torta pere e cioccolato insolita

Buona domenica! Di solito non scrivo mai sul blog la domenica, sto ad oziare sul divano oppure sprofondo in qualche libro.

Ma oggi, per ora almeno, ho deciso di essere un pò più attiva. Questo è stato un week end molto attivo a Bologna anche perchè è in corso fino a domani ArteFiera, come dice il nome stesso una fiera sull'arte contemporanea. Ora ammetto che io di arte contemporanea non ci capisco granchè...per me la massima espressione d'arte è la scultura, la pittura del rinascimento...insomma non me ne vogliano i veri intenditori ma io in un dito medio alzato proprio non ci vedo arte. E ridendo e scherzando ieri con l'amica Silvia, con cui ci siamo avviate nella gelida notte bianca (per dire visto che alle 23.30 era quasi tutto chiuso ormai), mi sono proposta di esporre anche io l'anno prossimo... 

Ma voglio darmi un'altra possibilità per comprendere meglio l'arte moderna e forse, sottolineo forse, domani andrò a vedermi sta fiera. Mai dire mai, magari...

In quesi ultimi giorni mi sono data una calmata, anche sul fronte lavoro tanto stare perennemente in agitazione non serve a nulla. E sono tornata in cucina, anche a fare dolci. Ma dolci diversi, come da un pò di tempo continuo con i dolci vegan nell'ottica di uno stile, spero, più sano. Insomma le rivoluzioni totali non fanno per me però partire da piccole cose e cambiarle sono delle piccole grandi conquiste!

Quindi lasciatemi ringraziare Federica del blog http://www.mipiacemifabene.blogspot.it/ che propone una cucina facile e realizzabile da tutti e soprattutto sana e gustosa!

Ora vi dico solo che ho sperimentato la sua torta cioccolato e pere, con un paio di modifiche come al solito, e anche chi in casa storce il naso davanti a dolci "insoliti" senza burro, senza uova, senza zucchero questa volta si è spazzolato metà torta....quindi...non avete scuse per non provarla!

Ingredienti

300gr di farina integrale

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 manciata di uvetta ammollata 

100gr di cioccolato fondente extra

250ml latte di soia

300gr di pere

100ml di olio di semi

scorza d'arancia

Ora nella ricetta originale Federica utilizza i datteri per dolcificare, io non li avevo e non impazzisco per il loro gusto e ho trovato dell'uvetta un ottimo sostituto! Setacciate la farina con il lievito, il cacao e la scorza d'arancia. Tagliare le pere a dadini ed infarinarle per non farle affondare. Sciogliere il cioccolato con il latte ed aggiungete l'uvetta. Io non ho frullato il tutto ed ho fatto in modo che l'uvetta si sentisse nella torta.

Unire agli ingredienti ed aggiungere l'olio e mescolare. Trasferire il tutto in una tortiera e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45' controllando con uno stuzzicadenti.

Una delizia! 

Torta pacchetto

Ed è arrivata anche su Bologna la neve... 

Giornate lunghe, infinite, in attesa di capire che piega far prendere agli eventi. Pensare alla laurea e quindi sentirmi euforica e vicina al traguardo oppure essere più distaccata visto che non so ancora se il professore mi approverà la tesi?

La prendo, la leggo, la rileggo, aggiungo due righe, ne tolgo una...insomma sta diventando un passatempo questa tesi, ma la data si avvicina e ancora non so che ne sarà di me!

Mi sento naufragare...

Sabato avevo quindi voglia di starmene con le mani in pasta e quindi ho tirato fuori la mia pasta di zucchero, uova, burro e cioccolato e mi sono messa a fare una torta.

Era da un pò di tempo che non usavo la pdz e volevo riprenderla in mano per fare un pò di pratica visto che la torta per la mia laurea la voglio preparare io e anche una torta per l'anno nuovo.

Rimescolando i vecchi numeri di Sale&Pepe ho ritrovato una base al cioccolato ricoperta poi di pdz in tema natalizio e quindi ho deciso di provare la base e di ricoprirla poi con dei nastri. La pecca è stata fare la prova con metà dose, per 5 persone. La torta è venuta un pò bassa e ricoprirla è stata un pò difficile, è meno bello diciamo. E poi non avevo i colori gel ma solo liquidi che sono pessimi per la pdz, la rovinano, quindi mettendo il rosso e il verde mi sono venute delle tonalità pastello che l'hanno fatta sembrare molto una torta di battesimo.

base ricoperta da ganache al fondente

In ogni caso il gusto è ottimo e vi consiglio questa base, anche senza ricoprirla in pasta di zucchero, magari solo con la ganache e qualche granella sopra. 

Ingredienti per 10 (dose intera):

• 400gr di cioccolato fondente
• 500gr di burro
• 700gr di zucchero di canna (o 600gr di semolato) - Io solo 300gr di semolato*
• 10 uova medie
• 1 vaniglia
• 275gr di farina
• 1 vasetto di confettura di pesca (io pesca e mango di mia mamma*)
• 170gr cioccolato fondente extra
• 120gr di panna fresca
• 500gr di pasta di zucchero bianca + coloranti alimentari 

Per la BASE: fate fondere il cioccolato a pezzi, raccogliete il burro ammorbidito e lavoratelo con lo zucchero finchè non sarà ben spumoso. Aggiungete un uovo alla volta sempre continuando a sbattere, poi incorporate il cioccolato, i semi di vaniglia e la farina. Io ho aggiunto anche un bicchierino di cognac per dare un pò di sprint :)

Imburrate due tortiere da 20-22cm oppure una unica come ho fatto io da 24-26 cm. Versate il composto e cuocete in forno a 180°c per 1ora. 

Sformare la base e lasciarla rafreddare. Suddividetela a metà e cospargete la marmellata sulla base (se invece avete fatto due torte tagliate tre strati), riposizionate le basi poi una sopra l'altra. Preparate la GANACHE portando ad ebollizione la panna e aggiungendovi la cioccolata a pezzi, mescolate con una spatola e lasciate rafreddare almeno 15'. Cospargetela poi sulla torta e lasciate gocciolare su una gratella. 

Stendete la pasta di zucchero aiutandovi con le mani e dell'amido per non farla attaccare, se avete il mattarello in plastica meglio, io ho cosparso quello di legno con l'amido per evitare che rovinasse eccessivamente la pasta.  Una volta aperta per bene la pasta ad un'altezza di mezzo dito fatela aderire alla superficie della torta arrotolandola sul mattarello e poi srotolandola delicatamente, con la mano fatela aderire ai bordi della torta e tagliatene l'eccesso con un coltellino. 

Aggiungete i coloranti a vostro piacere alla pasta avanzata e lavoratela per fare in modo che il colore si distribuisca meglio. E sbizzarritevi con la pasta formando le figure che preferite :)

Io ho provato a fare dei fiocchi, sembra una torta da bambini però il gusto era davvero ottimo credetemi!

Buon freddo a tutti voi se la neve è arrivata nelle vostre città